محتويات
زنود الست العراقية
هي نوع من الحلويات التي تُلفّ على شكل أسطواني، وتُحشى بأنواعٍ مختلفةٍ من الحشوات، مثل القشطة، والمهلبيّة، وتشتهر العراق وبلاد الشام في إعدادها، ويكثر تناولها في فصل الشتاء، والمناسبات العامّة، والأعياد بمختلف أنواعها، وتمتاز بطعمها الشهيّ، وطريقة تحضيرها السهلة، والتي لا تحتاج لكثيرٍ من الوقت. سنعرض في هذا المقال كيفيّة إعداد زنود الست العراقية.
إعداد زنود الست المقليّة
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من القشطة الجاهزة.
- علبةٌ من عجينة البقلاوة.
- ربع كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كميةٌ من زيت القلي حسب الحاجة.
للتزيين
- كمية من زهر الليمون حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المطحون.
- قطرٌ جاهزٌ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخرج عجينة الفيلو من الفريزر، ونذوّبها في وعاء، ونضيف إليها كميةً من الماء، والدقيق.
- نُقطّع العجينة بشكلٍ طولي، ونقّسم هذه الشرائط إلى قسمين، ونضع شريط العجينة بشكلٍ أفقيّ على سطح قالب.
- نضع في وسط الشريط السابق شريطاً ثانياً بشكل عاموديّ.
- نضع فوق القسم الأفقيّ ملعقةً كبيرة من القشطة.
- نثني طرف الشريط الأفقي حتى نمنع القشطة من التسرّب، ونلفّها حول نفسها من الأسفل نحو الأعلى.
- نُغلق طرف القطع باستخدام خليط الماء والدقيق.
- نُحمّي في وعاء الزيت، ونقلي زنود الستّ على دفعاتٍ، حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضعها على محارم ورقية، حتى تمتص الزيت، ونتركها حتى تبرد.
- نزيّنها بالفستق الحلبيّ، والزهر المطحون.
- نسكب فوقها القطر، ونقدمها.
إعداد زنود الست بالفرن
المكونات
- أربعمئة غرامٍ من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- زلال بيضٍ مخفوق حسب الحاجة.
- ثلث كوبٍ من الزيت لدهن العجينة.
- كميةٌ من الفستق الحلبيّ للتزيين.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للشوي.
لتحضير القشطة
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلث كوبٍ من النشأ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
- علبةٌ من القشطة.
للقطر
- كوبان من السكر.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير اللّيمون الحامض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
طريقة التحضير
لتحضير القشطة
- نضع في قدر الحليب، والنشا، وماء الزهر على النار، ونحرّك المكونات جيّداً، حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نرفع القدر عن النّار، ونضيف إليه القشطة، ونحرّك جيداً، ونترك الخليط حتى يبرد.
لتحضير القطر
- نُسخّن في قدر الماء، والسكر، ونتركه على النار حتى يغلي، ونُضيف إليه عصير الليمون الحامض، وماء الزهر، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نفرد قطعةً من عجينة البقلاوة، وندهنها بكميةٍ من الزيت، ثمّ نضع فوقها قطعةً ثانية من العجينة مدهونةً بالزيت.
- نضع فوق العجينة القشطة، ونثني الأطراف، ونلفها بشكل رول.
- ندهن أطراف العجينة بكميةٍ قليلةٍ من زلال البيض، ونرتّبها بالصينية، ونسكب فوقها الزيت.
- نخبز زنود الست في الفرن على درجة حرارة 170 مئويةً، ونتركها مدة نصف ساعةٍ، حتى تتحمّر.
- نُخرج زنود الست، ونضعها على محارم ورقية، ونغمسها بالقطر البارد.
- نُزيّنها بالفستق الحلبي.
