محتويات
معكرونة محمرة
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- خمسمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
مكونات صلصة اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- فصّان ثوم مهروس
- نصف كوب من الكاتشاب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- أربع أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن على حرارة ١٨٠ مئوية وإحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
- وضع المعكرونة داخل صينية قصيرة الحافة ووضعها داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- وضع كميّة جيدة من الماء داخل قدرعميق وغليها على نار عالية مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
- إضافة المعكرونة وتركها حتى طهيها لمدة عشر دقائق.
- وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة اللحم وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني وجفاف ماؤه.
- إضافة البصل والثوم والتقليب لبضع دقائق حتى يلين البصل ثمّ إضافة معجون الطماطم، الملح، الكاتشاب، الفلفل، الشطة، البهار والكمون وتقليب اللحم مع البهارات حتى اختلاطها جيداً.
- إضافة الماء والبقدونس وترك اللحم حتى طهيه مع الماء حتى غليان الماء والحصول على صلصة الطماطم.
- تصفية المكرونة ووضعها داخل طبق الفرن وإضافة خليط اللحم وتقليب المعكرونة واللحم حتى اختلاطها واندماج المكونات جيداً.
- وضع صينية المعكرونة المحمرة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تقديمها.
معكرونة محمرة بالسجق
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- ربع كيلو غرام من المعكرونة بشكل (قواقع).
- نصف كيلو غرام من السجق البلدي المقطّع قطع متوسطة.
- ملعقة من السمن.
- حبّة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع شرائح.
- حبّة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الذوق-.
- بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- القليل من مرق الدجاج الساخن.
- فصّان من الثوم المفروم.
- القليل من جبنة البارميزان المبشورة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع ملعقة من السمن في قدر وتشويح السجق جيداً.
- انتشال السجق من القدر ووضعه جانباً.
- تشويح البصل والثوم حتى ذبوله باستعمال نفس القدر.
- إضافة نوعين الفلفل والاستمرار في التقليب.
- إضافة المعكرونة والتقليب حتى تحميرها.
- إضافة السجق والتقليب.
- وضع المرق الساخن حتى تغطية المعكرونة والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
- تغطية القدر وخفض حرارة النار وتركها حتى تطهى بهدوء.
- صبها داخل طبق التقديم عند تمام النضوح وتقدميها مع جبنة البارميزان المبشور على السطح.
معكرونة بصلصة الباذنجان
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
مكونات خليط الصلصة:
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة باذنجان.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- أربع حبات كبيرة طماطم مبروش.
- حبة صغيرة بصل مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات سلق المكرونة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- باكيت مكرونة سباجيتي.
- فصان ثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: الجبن الرومي أو البارميزان، زيتون أسود منزوع النوى.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان إلى مكعبات حجمها متوسط مع عدم تقشير الباذنجان ووضعه في طبق عميق ثمّ نثرما يساوي ملعقة كبيرة من الملح فوقه وتقليب الباذنجان وتركه لبضع دقائق.
- وضع مكعبات الباذنجان على فوطة قطنية نظيفة وتجفيفها من الماء المتكون عليها.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
- قلي مكعبات الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ووضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصه من الزيت الزائد.
- وضع زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يلين.
- إضافة الثوم، الطماطم، الملح، معجون الطماطم، البهار والفلفل وتقليب المواد على النار حتى غليان الصلصة.
- إضافة نصف مقدار البقدونس ومقدار الريحان وترك الصلصة حتى غليانها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة قطع الباذنجان وترك المقلاة على نار هادئة لحين سلق المكرونة.
- وضع مقدار جيد من الماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية حتى غليانه ثمّ إضافة الزيت، الثوم والملح.
- ترك الماء حتى غليانه بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة المعكرونة وسلقها حتى نضوجها.
- تصفية المعكرونة وإضافتها مباشرة على صلصة الباذنجان بالمقلاة والتقليب حتى اختلاط المواد.
- سكب المعكرونة وصلصة الباذنجان داخل طبق تقديم عميق وتوزيع باقي البقدونس، الزيتون والجبن والتقديم مباشرة.
