كيفية عمل الفسيخ
المكوّنات
- سمكة واحدة متوسطة الحجم.
- فصّان من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- قرن من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- فتح السمكة وتنظيفها من الداخل والخارج، وتشويحها على النار قليلًا عدّة دقائق، ثم إضافة إليها الثوم والفلفل الحار والطحينة، ثم تقديمها.
الفسيخ
المكوّنات
- سمكتان من سمك البوري.
- ملعقة كبيرة من الشطة الناعمة.
- نصف كوب من الملح.
طريقة التحضير
- خلط الشطة مع الملح، وحشو خياشيح السمكة بالخليط جيدًا، ثم وضع السمكة في كيس نايلون، وإضافة المزيد من خليط الشطة والملح وتقليب السمكة جيدًا.
- وضع سمك الفسيخ في أكياسٍ عدة، وتركه في الطبق مدّة شهر كامل حتى يتحول إلى فسيخ، ثم تنظيفه من الملح وتقديمه مع البندورة والبصل الأخضر.
سمك البوري الجاف المملح “الفسيخ”
المكوّنات
طريقة التحضير
- تنظيف سمك البوري جيدًا، وغشله وتجفيفه وفركه بالملح، ورشه بالملح من الداخل.
- نشر السمك المملح فوق قطعة قماش نظيفة ووضعه في قاع الثلاجة ليلة كاملة، ويُفضل يوم كامل.
- غسل السمك بالماء البارد جيدًا ثم تقديمه.
طريقة عمل الفسيخ
المكوّنات
- بهارات البابريكا.
- فسيخ.
- عصير ليمون.
- بصل.
- ليمون مقطع إلى شرائح.
- طحينة.
- فلفل حار.
- ثوم.
- شطة.
- كمون.
- زيت زيتون.
- مايونيز.
طريقة التحضير
- التخلص من الشوك الموجود في الفسيخ، ثم خلطه مع الكمون والشطة والثوم.
- إضافة عصير الليمون وبهارات البابريكا وزيت الزيتون.
- وضع الفلفل الحار والبصل وشرائح الليمون إلى وعاء محضرة الطعام والخلط جيدًا.
- إضافة خليط الفسيخ والشطة والثوم والكمون إلى خليط الفلفل الحار والخلط جيدًا حتى يصبح الخليط على شكل معجون، ثم إضافة الطحينة والمايونيز وتقديمه.
طريقة عمل فسيخ بالطحينة
المكوّنات
- سمك فسيخ مخلي من العظم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- بصل أحمر.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الطحينة.
- فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- شطة بودرة.
- بندورة.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- وضع عصير الليمون والزيت والطحينة والكمون والخل والفلفل الأسود والتقليب جيدًا.
- إضافة لبن الزبادي والماء إلى الخليط، والتقليب جيدًا للحصول على قوام مناسب للطحينة.
- وضع البندورة والبصل الأخضر والبصل الأحمر والتحريك جيدًا، ثم إضافة الخليط إلى الفسيخ المخلي.
- سكب خليط الفسيخ في طبق التقديم، وإضافة رشة من الكمون بالإضافة إلى الشطة.
فتة الفسيخ بالفول السوداني
المكوّنات
- فسيخ مقطع إلى قطع صغيرة ومخلي من العظم.
- فول سوداني مقشر.
- خبز لبناني محمص.
- فلفل أسود.
- ثوم مفروم.
- كزبرة مفرومة.
- فلفل أخضر.
- صلصة بندورة.
- عصير ليمون.
- عصير بندورة.
- زيت.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وتشويح الفسيخ فيه، وإضافة الفلفل الأسود، ثم إضافة الثوم، وتشويح المكوّنات معًا.
- إضافة الصلصة والليمون وعصير البندورة، ثم إضافة الفول السوداني والفلفل الأخضر.
- وضع الخبز في طبق التقديم، ووضع الفسيخ فوقه، ثم وضع الكزبرة، وتقديم الطبقة ساخنصا.
فتة الرنجة والفسيخ والسالمون بالبطاطس
المكوّنات
- صوص حار حلو.
- مكعبات بطاطا مقلية.
- عصير ليمون.
- بصل أخضر مقطع.
- زيت.
- خل عنب.
- حمص مسلوق.
- بصل أبيض مفروم.
- قطع صغيرة من فيليه سمك الرنجة.
- قطع صغيرة من فيليه الفسيخ.
- سمك سلمون مدخن.
طريقة التحضير
- خلط عصير الليمون مع البصل الأخضر والزيت والبصل الأبيض وخل العنب للحصول على صوص.
- وضع البطاطس المقلية في طبق التقديم، وسكب الصوص فوقها، ثم الرنجة والفسيخ والسالمون المدخن.
- إضافة الصلصة الحار حلو إلى الصوص ثم الحمص المسلوق، وتقديم الفتة.
