العوامة
العوامة أو ما يطلق عليه لقمة القاضي، أو اللقيمات، وهي من الحلويات التي تنتشر في المطبخ العربي لاسيما المبطخ السوري، وهناك من ينسبها للهند حيث تُعرف هناك باسم قلاب جامن، ويقول البعض أنّ اليونانيين يعرفونها تحت مسمى لوكوماديس. وتحضر العوامة بطرق كثيرة ومتنوعة تختلف من بلدٍ لآخر، ويتميز هذا النوع من الحلويات بشكله الكروي، ومذاقه المقرمش، وعادةً ما تكون العوامة مقليةً في الزيت، ومحلاةً بالقطر المحضر بعدّة نكهات، مثل: الزعفران، وماء الزهر، والقرفة، كما أنّ البعض ينثر عليها القليل من بودرة السكر قبل تقديمها بجانب فنجان من القهوة، وسنذكر في هذا المقال ثلاث طرق لإعدادها.
العوامة السورية
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا؛ مذابة في كمية مناسبة من الماء.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من القطر الجاهز.
طريقة التحضير:
- ضعي كلّاً من الطحين، والخميرة، ومحلول النشا في وعاءٍ، وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس.
- أضيفي الماء إلى المكوّنات، وحركيها حتّى تتكون لديك عجينة شبه سائلة.
- شكلي العجينة على هيئة كرات صغيرة، وذلك باستخدام الملعقة.
- اقلي كرات العوامة في الزيت الغزير المسخن مسبقاً.
- غمسي العوامة المقلية في القطر.
عوامة بالسميد
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- القليل من الملح.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
- زيت غزير للقلي.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير:
- أذيبي الخميرة، ونصف ملعقة صغيرة من السكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر.
- ضعي كلّاً من الطحين، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والملح ومحلول الخميرة في وعاء.
- أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي إلى المكوّنات، واحرصي على الخلط المستمر حتّى تحصلي على عجينةٍ تلتصف بالملعقة.
- غطي الخليط بكيسٍ بلاستيكي، واتركيه حتّى يرتاح ويتخمّر مدّةً لا تقلّ عن ساعة.
- ضعي الزيت في مقلاة، وسخنيه على نارٍ متوسطة الحرارة.
- اقلي العجينة في الزيت حتّى تأخذ اللون الأبيض.
- أدخلي العوامة في الثلاجة واتركيها مدّة نصف ساعة.
- أعيدي العوامة إلى لزيت، وقلبيها حتّى يصبح لونها أشقر.
- غمسي العوامة في القطر البارد.
عوامة بدبس التمر
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- القليل من الملح، والسكر.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ماء فاترللعجن.
- دبس التمر.
طريقة التحضير:
- ضعي كلّاً من الطحين، والسكر، والملح، والخميرة، واللبن الرائب في وعاءٍ.
- أضيفي الماء بهدوءٍ، وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس ويتكون لديك خليطٌ شديدٌ نوعاً ما.
- سخني الزيت على نارٍ بحرارةٍ عالية.
- خذي كيمةً قليلة من العجينة باستخدام الملعقة، واقليها في الزيت.
- قلبي العوامة في الزيت حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- زيني العوامة المقلية بدبس التمر.
