محتويات
الصمون العراقي
هناك أنواع عديدة من الخبز، ولكل نوع من الخبز نكهته التي تُميزه عن غيره، ومن أنواع المخبوزات: الصمون الحجري العراقي، حيث اشتهرت العراق بتحضير هذا النوع من الخبز الذي يتميز بطراوته، وهشاشته من الداخل، وبسهولة تحضيره، ويُحضَّر في الأغلب في أفران الحطب، والطابون، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الصمون الحجري العراقي، والصمون بالجبن في المنزل.
الصمون الحجري العراقي
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ستة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الملح، والخميرة، والسكر، والماء في العجانة، ونعجن المكوّنات جيداً.
- نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق، ثم نُقطع العجين على شكل دوائر.
- نسحب العجينة المكوّرة من الجانبين، ثم نلفها لتكون منفوخة من الوسط.
- نضع العجينة على قماش سميك، ونُغطيها إلى أن ننتهي من كل العجينة، والتي تسمى فسقة.
- نضغط على الفسقة من الوسط براحة اليد مع السحب إلى الأعلى والأسفل، وبعد أن ننتهي من فتح العجين، نُغطيه إلى أن يتخمر.
- نُسخن الفرن، ونضع بداخله الصينية فارغة، ثم نُحضر كوباً مليئاً بالدقيق، والسكر، والماء، ونمسح بالخليط وجه الصمون بواسطة فرشاة، ثم ننثر السمسم عليه.
- نضع الصمون في صينية ساخنة، ونتركه إلى أن ينضج من الأسفل، ثم نرفعه على المشبك العلوي من الفرن ليتحمر قليلاً.
صمون بالجبن
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- بياض بيضتين.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ضمة من الكرفس.
- كوب من الجبن الأبيض، أو أي نوع مرغوب.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
لدهن الوجه:
- القليل من الماء.
- صفار بيضتين.
- ملعقة من حليب البودرة.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات السائلة معاً.
- نخلط المكوّنات الجافة معاً، ثم نُضيفها إلى المكوّنات السائلة.
- نعجن الخليطين، وإذا شعرنا بحاجة للمزيد من الدقيق أو الماء نُضيف منه تدريجياً إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، ونتركها تتخمر لمدة ساعتين.
- نُفتت الجبن، ونُقطع الكرفس، ونخلطهما معاً، ثم نُضيف زيت الزيتون.
- نصنع كرات مُتوسطة الحجم من العجينة، ونحشوها بخليط الجبن والكرفس، ونضعها في صينية الفرن.
- نخلط صفار البيض، والماء، وحليب البودرة مع بعضها البعض، ثم ندهن سطح العجينة بالخليط الناتج.
- نُدخل الصمون إلى فرن مُسخن على حرارة مئة وثمانين درجة، ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
