محتويات
الحمص بالطحينيّة العراقيّة
الحمص بالطحينيّة هو عبارة عن نوع من أنواع المقبلات الشاميّة الشهيرة، والتي تنتشر بشكل كبير في بلاد الشام، ويُقدم بجانب الأطباق المختلفة سواءً في المنزل أم في المطاعم، ويتم تحضيره من الحمص بشكل أساسي بالإضافة إلى مجموعة من المكوّنات التي تختلف من منطقة لأخرى، وهناك طبق مشابه له وهو المسبحة التي يدخل في تكوينها الفول إلى جانب الحمص، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير هذا الطبق في المنزل.
عمل الحمص بالطحينيّة العراقيّة
المكوّنات:
- كوب من الحمص المجفف.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
- كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- فصان مهروسان من الثوم مع القليل من الملح.
- عصير حبة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- ننقع الحمص المجفف في وعاء كبير مع بيكربونات الصوديوم، والكثير من الماء، ونتركه منقوعاً مدة ليلة كاملة.
- نصفي ونغسل الحمص جيّداً في اليوم التالي.
- نضع الحمص في قدر مع كوبين من مرق الدجاج، وأربعة أكواب من الماء، ونتركه يغلي على نار هادئة.
- نضيف الكركم بعد ذلك إلى الحمص مع تركه يستمر في الغليان لمدة ساعة حتى يلين، ونكشط الرغوة المتكوّنة باستمرار.
- نصفي الحمص، ونحتفظ بماء الغلي.
- نضع الحمص، والطحينيّة، وكوب من ماء الغلي، والثوم، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات السابقة لبضع الوقت حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نسكب القليل من المزيج المتكوّن في طبق، ونقدمه مع الخبز العربي.
عمل الحمص بالطحينيّة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من حمص الحب المنقوع لمدة 12 ساعة.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- بقدونس مفروم، وسماق للتزيين.
- رشة من الملح.
- كميّة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نسلق الحمص مع الماء مدة لا تقل عن ساعة.
- نطحن الحمص المسلوق، وعصير الليمون، والملح، والثوم، والطحينيّة معاً في الخلاط.
- نسكب القليل من مزيج الحمص في طبق التقديم.
- نزيّن طبق الحمص بالحمص الحب المسلوق، والبقدونس، والسماق.
- نسكب القليل من زيت الزيتون على صحن الحمص، ثمّ نقدمه.
عمل الحمص بالطحينيّة والكمون
المكوّنات:
- فصان من الثوم.
- علبة حمص معلبّة.
- ثلثا كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات التزيين:
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- بقدونس طازج مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير:
- نطحن الحمص المعلب، والثوم، وزيت الزيتون، والطحينيّة، وعصير الليمون، والملح معاً في الخلاط حتى نحصل على مزيج كثيف وناعم.
- نضع المزيج في طبق التقديم، ونزينه بالكمون، والبقدونس، وزيت الزيتون، والبابريكا ثمّ نقدمه.
