الصيادية
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لِ | أربعة-ستة أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسطة. |
المكوّنات
- عبوة من فيليه السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من زيت الذّرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
- كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- وضع كلّ من الملح، والكركم، والبهارات، والفلفل، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وتوزيع نصف كمية الخليط على السمك.
- تسخين الزيت فى قدرٍ واسعٍ، ووضع السّمك في الدقيق حتّى يتغطى بطبقةٍ خفيفةٍ، وبعد ذلك يتم قليه بالزيت، ثمَّ وضعه جانباً.
- تشويح البصل والثّوم في نفس الزيت؛ وذلك حتّى يكتسب لوناً غامقاً، وبعدها يتم وضع السمك المقلي في القدر، ووضع الأرز فوقه.
- ترك الصّيادية تغلي على نارٍ خفيفةٍ لمدّة نصف ساعة؛ وذلك حتّى ينضج الأرز، وبعدها يتم تزيينها بالصنوبر، وهكذا تكون جاهزةً للتقديم.
صيادية السمك
| مدة التحضير | مئة وعشرون دقيقة. |
| مدة الطهي | ستون دقيقة. |
| تكفي لِ | ستة أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسطة. |
المكوّنات
المرق:
- مئة جرام من الزّبدة.
- حزمة من الأعشاب العطرية، (حبة من الكراث، وقليل من الزعتر، وورقة غار، والقليل من البقدونس).
- جرام من الخضروات العطرية، وتتمثل بالآتي:
- مئتا جرام من البصل.
- فص من الثوم.
- مئتا جرام من الكراث.
- مئتا جرام من الجزر.
- مئة وخمسون جراماً من الفطر.
- اثنان كيلوجرام من عظام سمك اللوقس.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المحضرة، والتي تتمثل بملعقة من كلّ من اليانسون، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى عود من القرفة، وأربع حبات من القرنفل، وست حبات من الهيل.
- ثلاثة لترات من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- مئة ملليلتر من عصير العنب الأبيض.
الأرز:
- كيلوجرام من سمك اللوقس، أو الهامور المقطّع إلى حلقات، والسمك الزائد يتمّ إضافته إلى المرق.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدّة عشرين دقيقة.
- خمسة أكواب من مرق السمك.
- صنوبر محمص (حسب الرغبة).
- مئة وثلاثون جراماً من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من جوزة الطيب.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ست حبات من البصل المقطّع إلى شرائح.
- زيت ذرة للتحمير.
الصلصة:
- لتر ونصف من مرق السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمون وملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
تحضير مرق السمك:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- إضافة عظام السمك، والبصل، ونصف كمية الزبدة إلى صينية الشواء، ثمّ شوي الخليط حتى يتحمر.
- سكب الكمية المتبقية من الزبدة في قدر الضغط، وتركها تتحمر على درجة حرارة عالية، ثمَّ إضافة جميع الخضروات، وطهيها كي تتحمر لمدة 12 دقيقة .
- إضافة عظام السمك المحمّرة، ثمَّ إضافة كلّ من عصير العنب الأبيض وعصير الليمون.
- نقل الخليط إلى حلة الضغط، وإضافة كلّ من: الماء، والملح، والبهارات، والباقة العطرية، وترك الخليط حتّى يغلي، ثمَّ تزال الرغوة المتشكّلة على الوجه.
- تغطية الخليط وطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدّة نصف ساعة، ثم يُزال الغطاء، ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم تصفية المرق.
طهي الأرز:
- تحمير البصل حتّى يكتسب لوناً ذهبياً.
- حفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وإضافة الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر، وترك الخليط يغلي لمدة نصف ساعة، ثمّ تصفية المرق وحفظه.
- طهي الأرز باستخدام أكواب من مرق السمك، واستخدام الكمية المتبقية في عمل الصلصة.
- وضع الزبدة في القدر، وإذابتها حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إضافة الأرز وتحميره لمدة خمس عشرة دقيقة، وبعدها يتم إضافة البهارات، وتتبيل الأرز بالفلفل والملح، ثمَّ إضافة مرق السمك، وتغطية القدر، وتركه لمدة ثلاث عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة.
- طبخ السمك ببعض كمية المرق، وطهيه لمدّة ست دقائق؛ وذلك حتى تختلط النكهات معاً.
- عمل الصلصلة، وتركيز المرق إلى نصف الكمية، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة عصير الليمون إلى الخليط، وكذلك إضافة الزبدة قبل التقديم.
- وضع أرز الصيادية في طبق تقديم كبير، وإضافة السمك على الوجه، ثمّ تزيينه بالبصل المحمر، والصنوبر، وهكذا يكون جاهزاً للتقديم بجانب الصلصة.
