كيفية طبخ الفقع

الفقع

يعرف الفقع بعدة أسماء منها الكمأة وبيض الأرض وبيضة النعامة، ينمو الفقع داخل الأرض كما هو الحال في الجزر والبطاطس، إلا أنه عديم الأوراق، والساق خارج النباتات، لذا يكون من الصعب الاستدلال على مكانه، إلا أنه عادةً ما يتواجد بالقرب من نباتات الأرقة، أو كما تعرف باسم الرقروق.

حيث يعيشان مع بعضهما بالتكافل، فيسحب الفقع ذرات المياه والعناصر المختلفة من جذور الرقروق القريبة منه، أما الرقروق فيسحب من الفقع الأملاح غير الموجودة في التربة، كما تظهر التربة متشققة فوق ثمار الفقع مما يساعد على تحديد مكانها، مع تحليق لبعض الحشرات فوق المكان.

فوائد الفقع

شجع الرسول الكريم -عليه الصلاة والسلام- على تناول ثمار الفقع؛ لما لها من أهمية للحفاظ على سلامة العين، كما أظهرت الدراسات العلمية فائدة بعض العناصر الموجودة في الفقع في علاج أمراض العين كالتراخوما، كما يستخدم في تقوية الأظافر وعلاج الضعف الجنسي، والعلامات الناتجة عن الحروق.

تنظيف الفقع

من المهم جداً غسل الفقع وتنظيفه جيداً قبل البدء في طبخه، للتخلص من التراب والشوائب والجراثيم العالقة به لكونه ينمو تحت التراب، ويكون ذلك من خلال قص الصرة البارزة منه، والتخلص منها حيث تعلق بها الكمية الأكبر من الأوساخ والتراب، ثم نقعه في الماء الدافئ لعدة دقائق وفركه جيداً باستخدام اليدين، مع مراعاة فرك كل حبة على حدة، والإمعان فيها للتأكد من خلوها من الأوساخ، يمكن تقشير الجزء الخارجي من الفقع كما يقشر الجزر، إلا أن ذلك يفقده الكثير من نكهته وطعمه المميز.

مطاطيز الفقع

ينمو الفقع في بلاد النجد في المملكة العربية السعودية بشكل واسع، مما جعل أهل هذه المنطقة يتفنّنون في طبخه، ومن أشهر الطبخات النجدية التي يدخل الفقع في تكوينها هي المطازيز.

كيفيّة طبخ مطاطيز الفقع

المكونات

• ثلاثة كؤوس كبيرة من الفقع المشرح إلى شرائح دائرية، بعد تنظيفه كما ذكر سابقاً.
• كيلو من القرع، يقطع إلى مكعبات متوسطة.
• كيلو لحم مقطع بحجم صغير.
• ثلاث حبات من البندورة الكبيرة، مفرومة ناعماً.
• حبة بصل كبيرة، مشرحة إلى شرائح طولية.
• حبتان من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث علب من المطاطيز الجاهز للطبخ.
• رشة من الملح.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• تشوح شرائح البصل على نار هادئة في قدر عميق مع القليل من زيت الطبخ.
• يضاف إليها البندورة والملح والبهارات وتحرك إلى أن تذبل، وتضاف اللحمة إلى القدر مع كمية كافية من الماء حتى تغمر.
• يرش الملح والبهارات فوق الماء المغلي، وتترك لتطبخ على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• يضاف الفقع والقرع والبطاطا والمطازيز إلى القدر، وتترك لنصف ساعة أخرى حتى تنضج تماماً.
• يقدم المطازيز في صحن واسع وعميق ساخناً مع الأرز الأبيض.