محتويات
البامية السورية بالزيت
مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة. |
مدة الطهي | ثلاثون دقيقة. |
تكفي لِ | أربعة أشخاص. |
درجة الصعوبة | سهلة. |
المكوّنات
- نصف كيلوجرام من البامية قصيرة الحبة.
- حبتان من البصل المُقطّع إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المُقطّع.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- خمس حبات من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير نصف حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- إزالة قموع حبات البامية، وقليها لمدّة دقيقتين بزيت الزيتون، وإضافة عصرة ليمون.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل مع رشة من الملح لكي تذبل قليلاً، وبعد ذلك يتم إضافة الثوم مع التحريك.
- وضع الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح جميع المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم ، وتتبيل الخليط بالملح والسكر، ثمّ إضافة البامية مع القليل من الماء، وتُترك لتطهى على النار لمدة 15 دقيقة،أو حتّى تنضج البامية.
- إزالة البامية عن النار، وإضافة دبس الرمان، وهكذا تكون جاهزة للتقديم.
البامية باللحم
مدة الطهي | خمسون دقيقة. |
تكفي لِ | أربعة- خمسة أشخاص. |
درجة الصعوبة | سهلة. |
المكوّنات
سلق اللحم:
- كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
- قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
- قطعتان من ورق الغار.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أنصاف.
خليط البامية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
- عشرة فصوص من أنصاف الثوم.
- كيلوغرام من البامية.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المُقطّعة إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
- نصف كوب من منقوع التمر الهنديّ.
- حبتان كبيرتان من اللومي.
طريقة التحضير
سلق اللحم:
- وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، وتسخينه على نار قوية الحرارة حتّى تغلي وتتكوّن الرغوة، ثمَّ إزالة الرغوة والتخلص منها.
- إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك حتّى ينضج.
- إخراج اللحم من القدر، ووضعه في طبق جانبي، وتصفية المرق فوق طبق عميق، مع الضغط على المواد المتبقية؛ وذلك حتّى يتم الحصول على خلاصة المرق، ثمّ ترك المرق جانباً.
- وضع السمن في قدر عميق، وتشويح اللحم حتّى يتحمر، وبعد ذلك يتمّ إخراجه من القدر، ووضعه جانباً.
تحضير خليط البامية:
- إضافة الثوم للقدر، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثمَّ إضافة البامية، والتحريك على نار قوية حتّى تذبل البامية، وتكتسب لوناً أصفر.
- وضع الطماطم في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة، والاستمرار في الخلط حتّى يتكون عصير طماطم، وبعدها يتم إضافته إلى البامية.
- إضافة كلّ من: التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم إلى البامية.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك إلى أن تنضج البامية، ويتكون مرق سميك القوام.
- سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
البامية مع الصوص الأحمر
مدة التحضير | عشرون دقيقة. |
مدة الطهي | ثلاثون دقيقة. |
تكفي لِ | خمسة أشخاص. |
درجة الصعوبة | سهلة. |
المكوّنات
- خمسمئة جرام من البامية قصيرة الحبة (مثلجة أو طازجة مقلية).
- خمس عشرة حبة من البصل الصغير المقشّر.
- حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
- خمسمئة جرام من لحم الغنم المسلوق مع المرق.
- فصان من الثوم المدقوق، مع عشرة فصوص مقشرة.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- ثلاث ورقات غار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- عشر حبات من الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.
طريقة التحضير
- غلي الماء وإضافة اللحم إليه، ثمَّ وضع كلّ من: القرفة، والهال، والغار، والملح حتّى ينضج اللحم.
- رصّ حبات البامية في القدر، وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
- قلي حبات البصل بالزيت النباتيّ حتى تتحمّر.
- وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر، ثمّ توزيع حبات الثوم المقشّرة على المكونات.
- إضافة كلّ من: البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة.
- صب المرق على المكونات السابقة، ثمّ ترك البامية مغطاة لتنضج على نار متوسطة الحرارة، ولمدة نصف ساعة.
- سكب البامية في طبق التقديم، وتقديم الأرز بالشعيرية إلى جانبها.