محتويات
أرز بسمتي
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزبيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- جزرة كبيرة مقطّعة لقطع طولية رفيعة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نقع الزعفران في ماء الورد، ثمّ تسخين السمن في قدر على النار وإضافة القرفة، والكمون مع التقليب الجيد حتى تظهر رائحة البهارات.
- إضافة البصل مع التقليب الجيد حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة السكر وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الزبيب وتقليبه حتى تنتفخ حباته، ثمّ إضافة الجزر وتقليبه جيداً حتى يختلط بالمكوّنات الأخرى ويذبل قليلاً.
- تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته للقدر.
- رشّ الملح وتقليبه مع الأرز بهدوء، ثمّ إضافة الماء وتقليبه بهدوء.
- ترك القدر على نار قوية حتى يغلي الماء وتتشرّب حبات الأرز معظم الماء.
- إضافة عصير الليمون والزعفران مع تجنّب تقليب الأرز، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
أرز بسمتي مع المكسّرات
| يكفي ل | شخصين |
| درجة الصعوبة | سريع |
المكوّنات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الكمون الصحيح، والكزبرة الصحيح، والشومر الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
البصل المكرمل:
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- بصلة كبيرة.
خليط الزعفران:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- مكسّرات مقلية للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران و ماء الورد في طبقٍ صغيرٍ، وتركه جانباً لبضعة دقائق.
- وضع السمن والزيت في قدرٍ متوسط الحجم وتسخينه على النار.
- إضافة الكمون، والكزبرة، والشومر، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، والغار وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتحمّص البهارات.
- تصفية الأرز وإضافته لخليط البهارات، مع التقليب بهدوء لمدّة ثلاث دقائق ليتشرّب الدهن والنكهة الطيبة.
- إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء، ثم تركه على نار قوية لبضع دقائق ليتشرّب الماء، ثمّ تخفّف النار، ويغطّى القدر، ويترك لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
تحضير البصل المكرمل:
- وضع البصل في طبق، ثمّ رشه بالدقيق وتقليبه بين الأصابع بخفة ليتغطّى بالدقيق جيداً.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة على النار، ووضع البصل وتقليبه حتى يتحمرّ ويصبح ذهبيّ اللون.
- إخراج البصل من المقلاة وتركه جانباً حتى يبرد.
- وضع الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالبصل المكرمل والمكسرات.
دجاج مع الأرز البسمتي
| تكفي ل | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسّط |
المكوّنات
خليط الدجاج:
- كيلو من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خليط البصل:
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم بشكل خشن.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ثلاث أرباع كوب من الزبيب.
خليط الارز:
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة من الملح .
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن، وتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية.
- تحضير صينية الفرن وكيس الخاص بشوي الدجاج.
- وضع الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون في طبق صغير، ثمّ إضافة الملح.
- توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج من الداخل والخارج جيداً، ثمّ توزيع معجون الطماطم على الدجاج، وتوزيعه من الداخل والخارج.
- وضع الدجاج في الكيس وإضافة عصير الليمون والزيت، ثمّ قفل الكيس جيداً حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- وضع الدجاج في الصينية وإدخالها في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
تحضير خليط البصل:
- وضع الزيت والبصل في مقلاة على النار.
- تقليب البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، وإضافة الزبيب وبقية خليط البهارات.
- تقليب الخليط حتى تختلط البهارات جيداً، ثمّ رفع المقلاة عن النار.
تحضير خليط الأرز:
- غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزيت، والقرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكزبرة في مقلاة واسعة، وتقليب البهارات جيداً حتى تتصاعد رائحتها.
- تصفية الأرز ووضعه مباشرة على البهارات، وتقليبه لعدة ثوانٍ حتى يتشرّب طعم البهارات.
- إضافة مقدار أربعة أكواب ونصف من الماء، ثمّ إضافة الفلفل والملح.
- ترك الأرز حتى يغلي بقوة على النار، ويتشرّب معظم الماء.
- توزيع خليط البصل على الأرز، ثمّ تغطيته وتخفيف النار لتصبح هادئة جداً.
- ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج على الأرز وتقديمه.
