محتويات
المربّى
يعتبر المربى أحد أهمّ المنتجات الغذائيّة التي لا يخلو منها أيّ بيت من بيوت العالم العربي لا سيما دول البحر الأبيض المتوسط، ويمتاز بنكهاته وأطعمته المختلفة، حيث إنّه يصنع من الفواكه الموسميّة التي تفسد سريعاً، فالمربى إحدى الوسائل المعتمدة لتخزين الفواكه وحفظها، وذلك بفعل الكميّات الكبيرة من السكر التي تضاف إليه عند صنعه.
من الفواكه التي يمكن استخدامها لصنع المربى السفرجل أو ما يسمّى في المغرب العربي بالقصاص وذلك بسبب نكهته الخاصّة والمميزة، والسفرجل فاكهة صيفيّة تشبه التفاح أو الكمثرى، وموطنها الأصليّ جنوب شرقي قارة آسيا، وعادةً ما يزرع في السعودية، واليمن، والعراق، بالإضافة إلى سوريا.
طريقة عمل مربى السفرجل
لا شك أنّ المربى المصنوع منزلياً أفضل بكثير من غيره، فهو خالٍ من المواد الحافظة التي تضر بصحّة الإنسان، عدا عن ذلك نجد فيه نكهة البيت الذي تعطيه مذاقاً مميزاً، وفيما يلي طريقة صنع مربى السفرجل في المنزل.
المكوّنات
- حبات من فاكهة السفرجل.
- كمية مناسبة من السكر.
- ماء.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات السفرجل ونظّفيها جيداً.
- قشري حبات السفرجل وأزيلي البذور الداخلية منها.
- قطّعي حبات السفرجل إلى طقع متوسطة الحجم.
- ضعي قطع السفرجل في الماء، واسلقيه لمدة تقارب العشر دقائق.
- أضيفي السكر، واتركي المزيج على نار هادئة مع الحرص على مراقبة مستوى الماء حتى لا ينقص، وتقليبه بين الفينة والأخرى.
- بعد مرور فترة قصير ستلاحظين أن الماء أصبح كثيفاً كالقطر، و أن السفرجل أخذ اللون الآجوري.
- تأكدي من نضوجه بشكل جيد، ثمّ ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
- إذا كان هناك بعض القطع الكبيرة يمكنك الاستعانة بالخلاط الكهربائي لطحنها، فيصبح المربى ناعماً أكثر وقابلاً للدهن بشكل أفضل.
- وزّعي المربى في علب زجاجية، وخزّنيه في مكان بارد أو في الثلاجة.
نصائح لنجاح المربى المنزلي
- اختاري الفاكهة الطازجة وابتعدي عن التالف منها.
- يفضّل استخدام السكر النقي الخالي من أي شوائب.
- استخدمي قدراً جوانبها سميكها فهي الأفضل لصنع المربى.
- عند التقليب استخدمي الملاعق الخشبية بدلاً من المعدنية.
- لا ترفعي حرارة النار إلا بعد أن يذوب السكر بشكل كامل.
- أزيلي الرغوة كلّما ظهرت على السطح، فهذا يساعد في المحافظة على لون المربّى.
- عند التخزين احرصي أن تكون العلب جافّة ونظيفة لضمان بقاء المربى فترة طويلة.
- لاختبار نضج المربّى، يمكنك أن تأخذي مقدار ملعقة كبيرة ووضعها في طبق حتى تبرد، ثمّ افحصي سماكتها.
كعكات مربى السفرجل
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- رشّة ملح.
- صفار بيضتان.
- كوب من مربى السفرجل.
- ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة.
طريقة التحضير
- في وعاء بلاستيكي، ضعي كل من الطحين، والسكر، والقرفة، والملح واخلطي جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الزبدة واستمري في الخفق لمدة 20 ثانية.
- اخفقي صفار بيضة مع القليل من الماء، وأضيفيها إلى المزيج واخفقي حتى يتجانس المزيج، ثمّ اتركي العجينة جانباً.
- افردي العجينة بالسُّمك المناسب ثمّ قطّعيها بالشكل الذي تفضّلين باستخدام قطّاعات العجين.
- ارفعي حوافّ العجينة، وضعي مقدار ملعقة من مربّى السفرجل، ثمّ ضعي قطع من العجين على شكل مستطيلات رفيعة على الوجه العلويّ لها.
- اخلطي صفار البيضة الثانية مع الكريمة، وادهني وجه الكعكات بها.
- اخبزي الكعكات في الفرن حتى تأخد اللون الذهبيّ.
