خمس حبات كبيرة من اللفت المقطّع إلى أصابع رفيعة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
حبة كبيرة من الشمندر المقطّع إلى شرائح.
خمسة أكواب من الماء.
خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
كوب واحد من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
وضع اللفت داخل مصفاة بلاستيكية، ورشّه بكمية قليلة من الملح، وتقليب اللفت مع الملح بواسطة أطراف أصابع اليد، ثمَّ ترك اللفت لعدد من الساعات حتّى يتمّ التخلّص من السوائل.
إحضار مرطبان مناسب مع حجم كمية اللفت.
وضع اللفت والشمندر في المرطبان.
وضع اللفت داخل قدر متوسط الحجم، ثمَّ إضافة الماء والملح، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتّى يغلي الماء ويذوب الملح، ثمَّ إضافة الخل إلى الماء.
سكب خليط الماء والملح على اللفت، وترك اللفت حتّى يبرد الماء جيداً، وبعد ذلك يتمّ إغلاق المرطبان بشكل مُحكم.
حفظ المرطبان في مكان بارد وجاف، ولمدّة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، وبعد ذلك يُصبح اللفت مخللّاً، ويُمكن استخدامه وتقديمه.
مخلل اللفت والشمندر
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة.
درجة الصعوبة
سهلة.
المكونات
خمسون جراماً من الملح.
لتر واحد من الماء.
أربع حبات من جذر الشمندر المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.
ست حبات من اللفت المقطّع إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير
خلط الماء مع الملح في قدر ووضعه على النار حتّى الغليان، ثمَّ رفع القدر عن النار، وتركه يبرد حتّى درجة حرارة 4 درجات مئوية.
وضع كلّ من الشمندر واللفت في وعاء نظيف، ثمّ سكب الماء البارد المالح بحيث يغمرالماء قطع اللفت والشمندر.
وضع ثقل على الوعاء عندما يصل السائل إلى أعلى الخضار؛ وذلك من أجل بقائها مغمورةً بالماء المالح، وبعد ذلك يتمّ حفظ الإناء في مكان منخفض الإنارة، وعلى درج حرارة تتراوح ما بين 16-20 درجة مئوية؛ وذلك حتّى يُصبح مذاق اللفت والشمندر حامضاً، ويستغرق ذلك من أسبوع إلى أسبوعين، وبعد ذلك يُصبح جاهزاً للتقديم.
وضع الخليط على النار حتّى يغلي، وبعد ذلك يتمّ إضافة الملح.
وضع البطاطا المسلوقة داخل صينية، ثمَّ وضع اللفت، وسكب الصلصة فوقها.
رش الجبنة على وجه الصينية، ثمَّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 12 دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن، ثمّ إذابة كمية قليلة من الجبنة مع كلّ من إكليل الجبل، والزبدة، والكريمة، ومراعاة أن يكون مقدار كلّ مكوّن ملعقة واحدة، وبعدها يتمّ وضع المزيج فوق الجبنة، وهكذا يكون جاهزاً للتقديم.
