');
}
الزيتون الأخضر المُخلّل
مدّة التحضير |
خمس عشرة دقيقة. |
درجة الصعوبة |
متوسط. |
المكونات
*مقدار أربعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- كوب وثلث من عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
- عشر حبّات من الليمون.
- كوب وثلث من زيت الزيتون.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ثلثا كوب من الملح الخشن.
- مئتا غرام من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- اختيار حبات الزيتون الكبير وإزالة الفاسد منها.
- غسل الزيتون جيداً، ثمّ إحداث شقّ كبير فيه، وغمره بالماء البارد وتركه جانباً لمدذة أربع ساعات.
- تصفية الزيتون من الماء، ثمّ إعادة نقعه في الماء البارد لمدّة أربع ساعات إضافيّة.
- تسخين كوبين من الماء حتّى الغليان، ثمّ إضافة الملح وتحريكه جيداً، ثمّ إضافة كمية الماء المتبقيّة مع التحريك الجيد.
- ترك المزيج جانباً حتّى يبرد.
- تقطيع الليمون إلى قطع متوسّطة الحجم، ثمّ تقطيع الفلفل الحارّ أيضاً.
- وضع الزيتون في وعاء كبير وإضافة الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحارّ، وعصير الليمون، وخلط المكونات جيّداً.
- توزيع الخليط على البرطمانات، والضغط على الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب، ثمّ تغطية وجه المرطبان بقشر الليمون وإغلاقها بإحكام.
');
}
الزيتون المغربي الحار
مدّة التحضير |
10 دقائق. |
تكفي لِ |
8 أشخاص. |
درجة الصعوبة |
سهل. |
المكونات
- كوب ونصف من الزيتون الأخضر بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- رشة من جوزة الطيب المطحون.
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- رشة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين بذور الكمون، والشمر، والكزبرة، والهال، ورقائق الفلفل الأحمر، وجوزة الطيب، والقرفة، وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ولمدّة دقيقتين إلى أن تتصاعد رائحتها.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الزيتون الأخضر وتقليبه جيداً.
- إضافة بقية المكونات للخليط.
- وضع الخليط في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل، أو تخزينه لمدّة ثلاثة أسابيع.
- تصفية الزيتون وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.
الزيتون الأخضر المُتبّل
تكفي لِ |
شخصين. |
درجة الصعوبة |
صعب. |
المكونات
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- عصير حبة من الليمون.
- ثُمن ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
طريقة التحضير
- وضع الزيتون الأخضر في وعاء، ثمّ إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، وحبوب الكزبرة المطحونة، والفلفل.
- تقليب المكونات جيداً.
- ملاحظة: يجب تناول الزيتون الأخضر المُتبّل في غضون ثلاثة أيام قبل تغيّر مذاقه.
الزيتون الأسود الشهي
مدّة التحضير |
60 دقيقة. |
يكفي ل |
8 أشخاص. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام من الزيتون الأسود.
- كمية من زيت الزيتون.
- مقدار كيلوغرام من ملح البحر.
طريقة التحضير
- غسل الزيتون الأسود بالماء الساخن، ثمّ تصفيته جيداً.
- رشّ الزيتون الأسود بالملح وتحريكه، ثمّ تركه في مصفاة بلاستيكية حتّى يتمّ تصفيته من العصارة.
- ترك الزيتون المرشوش بالملح لمدّة ثلاثة أيام مع التقليب من حين لآخر.
- وضع الزيتون الأسود في مرطبان مع الضغط عليه قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
- إضافة الماء إلى الزيتون حتّى يغمره بالكامل، ثمّ إضافة القليل من زيت الزيتون حتّى يمتلئ المرطبان.
- تغطية المرطبان بإحكام، وتركه لمدّة شهر بحيث يُصبح مخلّل الزيتون جاهزاً للأكل.