محتويات
عجينة السكر
فنّ النحت بالسكر أو فنّ التزيين هو من الفنون المتعلقة بتزيين قوالب الحلوى، وهو يستعمل بطرق وعناصر زخرفيّة قابلة للأكل حتى تبدو الحلويات بشكل جذاب، وتُحضر قوالب الكيك الضخمة والمزخرفة في الاحتفالات والمناسبات الخاصة كفلات الزفاف وأعياد الميلاد، كما تعتبر عجينة السكر من الأساليب السهلة المستخدمة في تزيين الكيك، والتي سنتعرف على طريقة تحضيرها بنكهة الجلاتين، وبنكهة العسل في هذا المقال.
عمل عجينة السكر
المكوّنات
مكوّنات عجينة الفوندنت التي تُرق:
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- ربع كوب كبير من الماء.
- ثلاثة أرباع من الجلوكوز بودرة.
- ملعقة كبيرة من الجليسرين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتي.
- كيلوغرام من السكر البودرة.
مكوّنات الكريمة السهلة:
- مئتا غرام من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أكواب صغيرة من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا، أو روح اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
طريقة التحضير
تحضير الفوندنت التي ترقّ:
- نضع كمية الماء في قدر عميق وواسع، ونضيف الجيلاتين إليه، ونتركه عدة دقائق حتى يتفتح، ثمّ نضعه في حمام مائي ساخن ونحركه حتى يذوب تماماً.
- نضيف الجلوكوز، والجليسرين، والفانيلا، ونقلب المكوّنات جيداً.
- نرفع القدر من الحمام المائي، ونضيف السمنة النباتية ثمّ نخلط المكوّنات.
- نترك المزيج حتى يبرد تماماً، ثمّ نصبه في إبريق الخلاط الكهربائي.
- ننخل السكر، ونضيف بالتدريج إلى إبريق الخلاط، ونشغله على سرعة بطئية عدة دقائق وذلك حتى نحصل على عجينة ملساء.
- نرفع العجينة ونلفها بكلينج فيلم، ونتركها يوماً كاملاً قبل الاستعمال.
- نعجنها جيداً عند الاستعمال لنبدأ العمل والتشكيل بها.
تحضير كريمة الزبدة السهلة:
- ننخل السكر والنشا في طبق، ونضيف الزبدة، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- نضيف الفانيلا، ثمّ نستمر بالخفق.
- نضيف الحليب بالتدريج، ثمّ نستمر بالخفق حتى نحصل على كريمة متماسكة وناعمة.
- نستعمل عجينة السكر مباشرة، أو نغطيها ونحتفظ بها في البراد لحين استعمالها، ويجب إخراج العجينة قبل ساعة من الاستعمال ليسهل فردها.
عمل عجينة السكر بالعسل
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الماء الفاتر.
- نصف كوب من العسل.
طريقة التحضير
- ننخل السكر، والنشا في طبق ونخلطهما جيداً.
- نضيف الماء، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف العسل ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضع العجينة في البراد حتى تتماسك قليلاً.
- يمكن إضافة النكهة المفضلة كالقهوة، أو النسكافيه.
