محتويات
برجر اللحم
| مدة التحضير | 90 دقيقة |
| مدة الطبخ | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوجرام من لحم العجل خالي الدهن المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
- رأس متوسط الحجم من البصل المبشور بشكلٍ ناعمٍ.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق بشكلٍ ناعمٍ.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثلث كوب من البقسماط المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المكوّنة من: فلفل أسود، وملعقة كبيرة بهارات مشكلة، وقرفة ، وهال ، ورشة جوزة الطيب، وبودرة فلفل حار، ملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب جبنة شيدر، مبشورة.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- خلط المكونّات جيداً، ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة.
- إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيله على شكل البرغر باستخدام القليل من الزيت والماء البارد، لمنع التصاقه باليد.
- خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، ثمّ تشكيله إلى كرات صغيرة .
- أخذ بعض القطع من البرجر، وحشوها بكرة من الجبنة، وإغلاقها بإحكام.
- ترتيب البرجر على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
- مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت وتسخينه جيداً.
- وضع بعض قطع البرغر، وتركها لمدة دقيقتين على نار عالية حتى يصبح قاعها باللون الذهبي.
- تقليب قطع البرجر، وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
- خفض درجة الحرارة إلى هادئة، وتقليب البرجر على الجهة الأولى، وتركه لمدة دقيقتين، ثمّ إعادة قلبه وتركه لمدة دقيقتين.
- تقديم البرغر في خبز البرغر مع أيّ إضافات مرغوب بها، مثل: حلقات البصل النيئ أو المشوّح، والطماطم، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار .
برجر الدجاج
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المكوّنات
- 450 غراماً من لحم الدجاج المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من المايونيز.
- أربعة أرغفة من خبز البرغر.
- ربع كوب من ورق الريحان الطازج المقطّع.
- فص من الثوم المفروم.
- فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ورق خس.
- شرائح جبنة -حسب الرغبة-.
- شرائح بندورة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الشواية أو صينية الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية.
- وضع لحم الدجاج المفروم والمتبّل بالملح والفلفل الأسود في وعاء كبير الحجم، ثمّ إضافة نصف خليط المايونيز.
- خلط المكوّنات معاً، ثمّ تشكيل خليط الدجاج إلى أربعة أقراص من البرجر.
- وضع خليط الدّجاج على الشواية، وتركه لمدّة سبع دقائق على كلّ جانب، ثمّ رفعه عن الشواية ووضعه على ورق المطبخ، وتركه لمدّة دقائق حتى يرتاح.
- دهن الجانب العلوي من كلّ قرص بزيت الزيتون، مع ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط المايونيز، ثمّ شويه مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
- وضع خليط المايونيز المتبقّي على وجه خبز البرجر المحمص، ثمّ وضع قرص من برجر الدجاج على الخبز مع وضع قطع من ورق الخس، والبندورة، والجبنة، وورق الريحان -حسب الرغبة-.
برجر حار
| وقت التحضير | 10 دقيقة |
| عدد الحصص | يكفي لـ 8 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
للتقديم:
- خبز همبرجر.
- بصل مقطّع إلى شرائح.
- جبن مقطع إلى شرائح.
- كاتشب، ومخلل.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في وعاء واسع، مع الضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده على شكل مستطيل رقيق.
- إضافة البيضة فوق اللحم، والبهار، والملح، والبابريكا، والفلفل، والشطة، ثمّ جمع أطراف اللحم على البيضة، وعجنه بباطن الكف حتى تختلط المكونات جيداً.
- فرد الخليط مجدداً على شكل مستطيل رقيق.
- وضع البقسماط، وجمع الأطراف مجدداً وعجنه جيداً للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- تشكيل العجينة مثل القرص، وتقطيعها باستخدام سكين إلى ثمانية مثلثات متساوية الحجم، ثمّ تشكيل كلّ مثلث إلى كرة.
- وضع كرة اللحم بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، ثمّ الضغط عليها باستخدام نشّابة حتى تصبح قرصاً مدور الشكل، ثم وضعها في الثلاجة وتركها إلى حين الاستخدام.
- الإكمال مع بقية الكرات بالطريقة ذاتها وإدخالها إلى الثلاجة.
- تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة.
- إضافة قرص اللحم في المقلاة وتركه لمدة دقيقتين، ثم تقليبه على الجهة الأخرى، مع الضغط عليه قليلاً بظهر الملعقة وقلبه عدة مرات حتى يتحمّر.
- وضع قرص اللحم في طبق ملائم للتقديم، وتقديمه مع الخبز، والجبن، والبصل، والكاتشب، والبطاطا المقرمشة.
