محتويات
عصيدة الزقوقو
المكوّنات
مكوّنات كريمة العصيدة:
- كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي) المطحون مسبقاً.
- أربعمئة غرامٍ من السكر الأبيض.
- سبعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
- لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلترٍ من ماء الورد.
مكوّنات كريمة الكاسترد:
- لتر من الحليب السائل.
- مغلف صغير من بودرة الفانيلا.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- مئة وخمسون غراماً من السكّر الأبيض.
- صفار أربع بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكوّنات للتزيين:
- رشّة من كلٍ من: اللوز المُحمّص.البندق، الفستق الحلبي غير المُملّح المطحون، الجوز
طريقة التّحضير
تحضير العصيدة:
- تنظيف الزقوقو المطحون جيّداً وفرده على قطعة نظيفة من القماش طيلة يوم كامل حتى يجف تماماً.
- نقع الزقوقو بالماء لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ تصفيته من ماء النقع، وتحريك مزيج الزقوقو وخلط جيداً إلى أن يصبح قوام الخليط كالعجينة.
- وضع عجينة الزقوقو في المنخل، وعصره في وعاء واسع، عن طريق سكب الماء فوقه تدريجياً لاستخلاص العصير ذو اللون الكريمي الذي يخرج منه مع مراعاة أن يصفى الماء الزقوقو من الماء تماماً.
- جمع العصير ونقله إلى قدر كبير، وإضافة الطحين، النشا والسكر، ودمج المكوّنات جيداً.
- وضع القدر على نار هادئة وتحريك الخليط باستمرار إلى أن يتكثف المزيج ويصبح كقوام الكاسترد، ثمّ إضافة ماء الورد، والاستمرار في التحريك لمدّة دقيقتين حتى تندمج جميع المكونات مع بعضها.
- سكب مزيج الزقوقو في أواني زجاجية، وتركها إلى أن تبرد تماماً.
- سكب الكاسترد فوق العصيدة في الأواني وتركها حتى تبرد تماماً.
- تزيين عصيدة الزقوقو بإضافة اللوز والفستق الحلبي، أو أي نوع من المُكسّرات على الوجه.
تحضير الكاسترد:
- تسخين الحليب في قدر عميق إلى أن يغلي، ورفعه عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
- خفق صفار البيض مع السكّر في طبق عميق، وإضافة النشا، وتقليب الخليط جيّداً.
- إضافة الحليب الدافئ إلى الخليط وتقليبه جيداً.
- إضافة ماء الورد وتقليبها مع الخليط جيداً.
القيمة الغذائية للتمر
| القيمة الغذائية | 100 غرام من التمر |
|---|---|
| الطاقة | 277 سعرة حرارية |
| البروتين | 1.81 غرام |
| الدهون | 0.15غرام |
| الكربوهيدرات | 74.97 غرام |
| الكالسيوم | 64 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 54 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 696 ملليغرام |
عصيدة التمر بالجوز
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الطحين الأسمر.
- نصف كوبٍ من الزبدة.
- نصف كوبٍ من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرامٍ من التمر.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- نصف كوبٍ من السمن.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب من الجوز الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التّحضير
- نزع النوى من التمر، ووضع التمر في وعاء الخلاّط الكهربائي، وإضافة مقدار كوبين من الماء.
- تشغيل الخلاّط إلى أن يتكوّن معجون شبه سائل.
- نقع الزعفران في ماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
- وضع الطحين مع الهيل في قدر واسع، وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتى يتحمص الطحين قليلاً وتتصاعد رائحته.
- تسخين الزبدة والزيت في قدر على نار هادئة إلى أن تذوب الزبدة، وإضافة الحلبة، الهيل، القرفة والفلفل، وتقليب التوابل لعدّة ثوانٍ ليتشرب بالدهن.
- إضافة الطحين تدريجياً إلى الزبدة مع التقليب المستمر مع إضافة القليل من الماء الساخن إلى أن يتكوّن خليط مثل البشاميل الثقيل.
- إضافة خليط التمر، والاستمرار بالطهي مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، والاستمرار في إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- ترك الخليط يغلي بهدوء مع الاستمرار بالتقليب لعدّة دقائق حتى تتجانس المكوّنات جيّداً مع بعضها.
- إضافة ماء الورد والزعفران، والاستمرار في التقليب للوصول إلى سماكة العصيدة المطلوبة.
- توزيع العصيدة في أطباق مناسبة للتقديم، وسكب السمن فوقها، وتزيينها بالمكسرات.
