محتويات
القيمة الغذائية لأرز بسمتي
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من أرز بسمتي |
|---|---|
| الطاقة | 356 سعرة حرارية |
| البروتين | 6.67 غرام |
| الدهون | 1.11 غرام |
| الكربوهيدرات | 77.78 غرام |
| الألياف | 2.2 غرام |
| الحديد | 0.80 ملليغرام |
أرز بخاري بالزبيب
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 4-6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف كوبٍ من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوبٍ من ماء الورد.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربعة أكوابٍ ونصف من الماء أو المرق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ورقات غار.
- عشر حبات من كبش القرنفل.
- عشرة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
- بصلتان كبيرتان مقطّعات جوانح.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز تحت الماء الدافئة عدّة مرات حتّى ينظف من النشا.
- وضع الأرز المغسول في وعاء متوسط الحجم وغمره بالماء الدافئ وتركِه منقوعاً لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع كلٍ من: الزعفران، ماء الورد والزبيب في وعاء صغير وتقليب الخليط وتركِه لبضع دقائق حتّى انتفاخ حبات الزبيب.
- وضع الزيت والسمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار إلى أن يسخن الزيت والسمن.
- إضافة البصل إلى السمن والزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
- رفع البصل المقلي من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعه في وعاء جانباً لاستخدامه في تزيين الأرز.
- تصفية الأرز وإضافته إلى الزيت والسمن في القدر وتقليبه بملعقة خشبيه حتّى تغطيته بالزيت والسمن جيداً.
- إضافة كلٍ من: الماء، الملح، ورق الغار، القرنفل والهيل إلى الأرز وتقليب الأرز جيداً مع باقي المكوّنات بملعقة خشبية على نار عالية حتّى غليان الأرز وتشرّبه معظم الماء.
- توزيع خليط الزبيب والزعفران فوق الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته.
- ترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
- رفع الأرز عن النار وتقليبه بشوكة ثمّ سكبّه في طبق تقديم واسع.
- تزيين الأرز البخاري بالبصل المقلي ثمّ تقديمه مباشرة.
أرز بالكبدة
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 4-5 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات خليط الأرز:
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- كوب من الأرز قصير الحبة منقوع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
مكوّنات خليط الكبدة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، البهار المشكل، الملح والثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف كيلو من كبدة الخروف مقطعة شرائح.
- صنوبر ولوز مقلي -للتقديم-.
طريقة التّحضير
- وضع السكر في قدر ثم وضع القدر على نار متوسطة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
- إضافة الكبدة إلى السكر وتقليبها بملعقة خشبية قليلاً.
- إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، القرفة، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأخضر، الثوم والسمن إلى الكبدة وتقليب الخليط جيداً.
- تخفيف النار تحت الكبدة وتغطية القدر ثمّ تركها على النار لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج الكبدة.
- رفع الكبدة من القدر باستخدام ملعقة عريضة ووضعها في طبق جانباً والاحتفاظ فيها ساخنة.
تجهيز خليط الأرز:
- تصفية الأرز المنقوع وإضافته إلى نفس القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتّى تغطيته جيداً مع المكوّنات التي في القدر.
- إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، البهار، الكركم والملح إلى الأرز ثمّ ترك الأرز على النار حتّى غليانه وتكوين الثقوب على سطحه.
- تغطية القدر وتخفيف النار تحت الأرز وتركه على النار لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
- إحضار قالب كيك مزخرف له فتحة في المنتصف.
- وضع الكبدة في قاع القالب المجهّز ثمّ سكب الأرز فوقها والضغط قليلاً عليه حتّى تماسك الأرز مع الكبدة.
- قلب القالب في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الصنوبر واللوز على الأرز والكبدة ثمّ تقديمه مباشرة مع سلطة الخيار باللبن.
