محتويات
طاجين اللحم الحلو مع الفواكه المُجفّفة الجزائريّ
| مدّة التحضير | دقيقتان إلى ثلاث دقائق |
| مدّة الطهي | اثنتا عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة إلى ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم البقري.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، الكركم والزنجبيل المطحون.
- ربع كوبٍ من الزيت أو الزبدة.
- كوبان من الماء.
- القليل من خيوط الزعفران.
- كوب من الخوخ.
- ربع كوبٍ من الزبيب.
- ربع كوبٍ من السكّر.
- ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر البرتقال.
- نصف كوبٍ من شرائح اللوز الأبيض المُحمّص.
طريقة التّحضير
- خلط اللحم والقرفة والكركم والزنجبيل معًا في وعاء كبير.
- تسخين الزيت أو الزبدة في قدر كبير على النار المتوسطة وتحمير لحم الخروف على دفعات ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه في طبق جانبي.
- إعادة اللحم المُحمّر إلى القدر ثمّ إضافة الماء والزعفران وترك المزيج يغلي على حرارة ما بين متوسطة إلى هادئة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح اللحم طريّاً.
- نقع الزبيب والخوخ بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- إخراج الخوخ والزبيب من الماء ثمّ إضافة الخوخ إلى اللحم مع القليل من السكّر وماء الزهر.
- إضافة المزيد من الماء إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- سكب اللحم في طبق تقديم مناسب وتزيينه باللوز وتقديمه بجانب الخبز العربي أو الكسكس.
ملاحظات:
- بالإمكان استخدام لحم الحمل أو الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
- بالإمكان استخدام المشمش المُجفّف بدلاً من الخوخ أو بالإمكان استخدام الإثنين.
- بالإمكان عدم استخدام ماء الزهر لكنه يضيف رائحة جميلة إلى الطبق.
القيمة الغذائية للجلبانة
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الجلبانة |
|---|---|
| الماء | 78.86 غرام |
| الطاقة | 81 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 5.42 غرام |
| الدهون | 0.40 غرام |
| الكربوهيدرات | 14.45 غرام |
| الألياف | 5.7 غرام |
| السكريات | 5.67 غرام |
| الكالسيوم | 25 ملليغرام |
| الحديد | 1.47 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 33 ملليغرام |
| الفسفور | 108 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 244 ملليغرام |
| الصوديوم | 5 ملليغرام |
| الزنك | 1.24 ملليغرام |
طاجين جلبانة الجزائري
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ساعة |
| تكفي لِ | أربعة شخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من لحم العجل المُقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البازلاء المقشورة الطازجة أو المُجمدة.
- جزرتان مُقشرتان ومقطّعتان إلى شرائح دائريّة متوسطة السمك.
- حبّتان من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى قطع.
- أربع قطع من قواعد الأرضي شوكي مُقطّعة إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من توابل راس الحانوت.
- ثلث ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المدقوق.
- بصلة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- ورقتا غار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- وضع الزيت في وعاء خزفي أو وعاء الطاجين ثمّ إضافة اللحم.
- طهي اللحم على النار المتوسطة لعدّة دقائق ثمّ إضافة البصل، الثوم، الملح والفلفل إلى اللحم ومتابعة الطهي مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الجزر والبازلاء والتوابل ومعجون الطماطم إلى اللحم وخفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
- تغطية اللحم بالماء وتركه على النار الخفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة البطاطا وقيعان الأرضي شوكي وأوراق الغار والكزبرة والبقدونس إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
