جديد كيفية تحضير الفطائر التونسية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة	333 سعرة حراريّة
البروتين	10.00 غرام
الدهون	0.00 غرام
الكربوهيدرات	76.67 غرام
الألياف	3.3 غرام
الحديد	1.20 ملليغرام
الصوديوم	0 ملليغرام

فطائر بمبالوني

مُدّة التحضير	عشرون دقيقة
مُدّة الطهي	ثلاث عشرة دقيقة
تكفي لِ	خمسة عشر شخصًا
طريقة الطهي	قلياً بالزيت الساخن

المُكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين الخاص بالخبز.
• غرامان من الخميرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعمئة غرامٍ من الماء الدّافئ.

للقلي:

• القليل من الزيت.

للتقديم:

• رشّة من السكر الخشن حسب الرغبة.
• رشّة من مسحوق القرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في القليل من الماء الدّافئ مع السكر.
• وضع الطحين والملح مع إضافة الماء تدريجياً إليهم وعجن العجينة لمُدّة دقيقة فقط ثمّ وضع العجينة في زبديّة مدهونة بالقليل من الزيت.
• تغطية العجينة وتركها في الثلّاجة طوال الليل.
• إخراج العجينة من الثلّاجة وتركها على درجة حرارة الغرفة لمُدّة ساعتين على الأقل قبل تشكيلها وقليها.
• تسخين زيت القلي الغزير في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• تبليل اليد بالماء ثمّ إخراج قطعة من العجينة بحجم بيضة.
• عمل فجوة في كرة العجين باستخدام الأصابع ثمّ مدّ الفجوة للحصول على حلقة.
• قلي فطائر البمبالوني إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبيّاً لمُدّة دقيقتين ثمّ قلبها على الوجه الثاني وتحميرها.
• إخراج الفطائر ووضعها في طبق مُبطن بمنديل ورقي لتصفية الزيت.
• رّش كميّة من السكر والقرفة على الفطائر الساخنة وتقديمها.

القيمة الغذائيّة للبيض

القيمة الغذائيّة	100 غرام من البيض
الطاقة	143 سعرة حراريّة
الماء	76.15 غرام
البروتين	12.56 غرام
الدهون	9.51 غرام
الكربوهيدرات	0.72 غرام
الألياف	0.0 غرام
الكالسيوم	56 ملليغرام
الحديد	1.75 ملليغرام
المغنيسيوم	12 ملليغرام
الصوديوم	142 ملليغرام
الفسفور	198 ملليغرام
البوتاسيوم	138 ملليغرام
السكريّات	0.37 غرام
الكوليسترول	372 ملليغرام

البوريك التونسي المحشي

مُدّة التحضير	خمس وثلاثون دقيقة
مُدّة الطهي	عشر دقائق
تكفي لِ	خمسة أشخاص
طريقة الطهي	قلياً بالزيت الساخن

المُكوّنات

• عشر رقاقات من البوريك.
• ثلاث بيضات مسلوقات.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
• مئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
• مئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• سبعون غراماً من الجبنة الصفراء المبشورة.
• رشّة من الكركم.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• صفار وبياض بيضة لتلميع الفطائر.

طريقة التحضير

تحضير صلصة اللّحم:

• تسخين المقلاة.
• إضافة الزيت واللّحم والكركم والطهي لمُدّة خمس وثلاثين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر إلى أن تصبح قطع اللّحم طريّة.

تحضير الحشوة:

• خلط اللّحمة والبقدونس المفروم ناعماً والبيضتين المسلوقتين جيّداً والفاصولياء البيضاء والجبنة المبشورة والملح والفلفل الأسود في وعاء مع الحرص على أن يكون الخليط جافاً.
• تسخين الزيت على الحرارة المُتوسطة ثمّ قلي قطع البوريك بالزيت الساخن وتركها إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ الغامق.
• وضع البوريك على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمه دافئاً بجانب شوربة لسان العصفور وطاجين الجبن.