كُلّاج الفريكة باللحم
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 100 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكونات
- نصف باكيت من عجينة الكُلاّج.
- كيلو من اللحم المُقطّع.
- كوبان من مرق اللحم.
- كوبان من الفريكة الخشنة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- خمس حبّات من الهيل الصحيح.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فالقليل من حبّات الفلفل الأسود الصحيح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من السمن مُذاب.
- رشّة من اللوز المقلي.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين القليل من الزيت في وعاء على النار.
- إضافة اللحم، وتقليبه باستمرار إلى أن يجفّ ماؤه، ويكتسب نكهة طيبة.
- إضافة القرفة، والغار، والفلفل الأسود الصحيح، وتقليب المكونات قليلاً.
- إضافة الماء، وتغطية المكونات، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- تصفية اللحم، والاحتفاظ بالمرق.
- غسل الفريكة جيداً، ثمّ نقعها في الماء بضع دقائق.
- تسخين زيت الزيتون في وعاء على النار.
- إضافة البصل، وتقليبه بضع دقائق إلى أن يذبل.
- إضافة الفريكة، والهيل، والبهار المشكل، والفلفل الأسود المطحون، والملح، وتقليب المكونات عدة دقائق حتى تكتسب طعماً لذيذاً.
- إضافة الماء، أو المرق، والتقليب حتى يختلط.
- تغطية المكونات، وترك الفريكة تُطهى على نار خفيفة إلى أن تنضج تماماً.
- رفع الفريكة عن النار، وتركها حتى تبرد.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- مسح رقاقات الكُلّاج بالسمن المُذاب، ثمّ وضع بعض الرقاقات في قالب كيك، بحيث تُغطّي قاعه، وجوانبه.
- وضع الفريكة في القالب فوق الرقاقات، ثمّ وضع قطع اللحم، ثمّ المزيد من الفريكة.
- تغليف القالب بالكُلّاج بشكل جيد.
- وضع القالب في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، إلى أن يتحمّر الكُلّاج.
- قلْب الكُلّاج الفريكة في طبق التقديم، وتزيينه باللوز.
سلطة الفريكة مع أسياخ الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقيقة |
| تكفي ل | شخص |
المكونات
- عصير ليمونة.
- صدر دجاج بوزن مئة غرام.
- نصف كوبٍ من كل من: الفريكة المسلوقة، الطماطم الكرزية المفرومة، الخيار المفروم، أوراق جرجير المفرومة، البقدونس المفروم.
- ربع كوبٍ من الزيتون الأسود، منزوع النوى.
- فص صغير من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح (حسب الرغبة).
- رذاذ الطبخ.
طريقة التحضير
- تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.
- غرْز قطع الدجاج في أسياخ خشبية.
- تسخين مقلاة الشواء، ورشّها برذاذ الطبخ.
- شوي أسياخ الدجاج في المقلاة إلى أن تنضج تماماً، وتكتسب اللون الذهبيّ.
- خلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم معاً في وعاء.
- وضع الفريكة، والخضار، والزيتون فوق خليط الثوم، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط جيداً.
- وضع سلطة الفريكة في طبق التقديم، ثمّ وضع أسياخ الدجاج على الوجه.
سلطة الفريكة بالدبس
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 5 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- نصف كوبٍ من الفريكة المسلوقة.
- نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ربع كوبٍ من الزيتون المفروم.
- حبّة من الخيار مفرومة.
- نصف حزمةٍ مفرومةٍ من أوراق الجرجير.
- ملعقتان كبيرتان من الدبس.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- رشّة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- خلط الفريكة، والخضار، والزيتون معاً، ثم وضع خليط السلطة في طبق التقديم.
- خلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والدبس، والملح معاً في مرطبان، حتى الحصول على التتبيلة.
- رشّ التتبيلة فوق السلطة، وخلطها بها.
شوربة الفريكة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 90 دقيقة |
| مدّة الطهي | 95 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من اللحمة المسلوقة.
- لتران من الماء.
- ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الجزر المفروم.
- عشرة غرامات من البقدونس المفروم.
- عرق مُقطّع من الكرفس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من الفريكة.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في وعاء على النار.
- إضافة البصل، وتقليبه بعض الوقت.
- إضافة الجزر، وخلطه مع البصل.
- إضافة الكرفس، وخلطه، ثمّ إضافة البهار الأبيض، والملح، وخلطهما.
- إضافة الفريكة، وخلطها، ثمّ إضافة البقدونس، وخلطه.
- إضافة الماء، وخلطه جيداً، ثم إضافة اللحمة، وخلطها.
- ترك شوربة الفريكة تُطهى على نار خفيفة لمدّة تسعين دقيقة إلى أن تنضج، ثمّ وضعها في طبق التقديم.
