كيفية تحضير الضلعة محمرة

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

القيمة الغذائيَّة	100 غرامٍ من لحم الضأن
الماء	75.83 غرام
الطاقة	113 سعرة حراريَّة
البروتين	19.88 غرام
الدهون	3.10 غرام
الكربوهيدرات	0.00 غرام
الكالسيوم	12 ملليغرام
الحديد	4.57 ملليغرام

الضلع المحشي بالخضروات

مدّة الطهي	مئة وثمانون دقيقة
تكفي لِ	ثمانية أشخاص

المكوّنات

• ضلعة من الخروف.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• عشرة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوبان من الشبت المفروم.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خليط الخضروات:

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• أربع حبات كبيرة من الجزر.
• ثلاثون بصلة صغيرة.
• قطعة من القرع العسلي.
• عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• عشرون فصاً من الثوم غير المقشر.

طريقة التّحضير

• تحضير صينية كبيرة وتغليفها بورق الألومنيوم مع ترك جزء منه خارج الصينية بحيث تكفي لتغطية الضلع كاملاً.
• وضع البصل، الثوم، البقدونس، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الملح، الشبت، الكزبرة، البهار والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها حتى يتكوّن خليط متجانس على سرعة متوسطة.
• توزيع ثلثي كمية الحشو فوق الضلع مع دعك جميع أجزاءه من الداخل والخارج، ووضع القليل من خليط الحشو بين الجلد واللحم.
• تقطيع البطاطا، القرع والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في طبق عميق، ثمّ تقطيع الباذنجان طولياً من المنتصف مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة.
• وضع قطع الباذنجان فوق الخضروات في الطبق، وإضافة البصل، الفلفل والثوم.
• توزيع الكمية المتبقية من الحشو فوق الخضروات وتقليب المكوّنات جيداً، وإضافة خليط الخضروات حول الضلع وتغليف الضلع جيداً بالألومنيوم.
• وضع الضلع في الفرن وطهيه لمدّة ثلاث ساعات إلى أن ينضج تماماً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

ضلع الخروف بالأرز الشرقي

مدة الطهي	مئة وثمانون دقيقة
تكفي لِ	عشرة أشخاص

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ضلعة من الخروف.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من: الملح، القرفة، البهار المشكل، الكركم، الكمون، الكزبرة الناعمة، البابريكا والشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ضلع الخروف في صينية واسعة، وتوزيع الخل على الضلع من الخارج والداخل، ودعك الضلع بقوة حتى يتشرب جيداً بالخل.
• وضع الكركم، القرفة، البهار، الهيل، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة الملح والفلفل في طبق عميق، وتقليب خليط البهارات جيداً.
• إضافة نصف كمية خليط البهارات فوق الضلع ودعكه بقوة حتى تغطيتها تماماً بالبهارات.
• تسخين الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الصنوبر، الفستق واللوز، وتقليب المكسرات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح بلون ذهبي فاتح.
• إضافة اللحم المفروم فوق المكسرات، وتقليب الخليط إلى أن يصبح اللحم بلون بني ويجف ماؤه.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، وإضافة الكمية المتبقية من خليط البهارات، ثمّ إضافة خليط اللحم والمكسرات فوق الأرز، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير صينية عالية الحافة تكفي لحجم الضلع.
• وضع خليط الأرز واللحم داخل الضلع وإقفال طرف الضلع باستخدام أعواد معدنية، ووضع الضلع في الصينية.
• سكب كمية من الماء في الصينية، وتغليف الضلع بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الضلع في الفرن وطهيه لمدّة ثلاث ساعات إلى أن ينضج تماماً ويتحمّر قليلاً.
• إخراج الضلع من الفرن، وتركه جانباً لمدّة ربع ساعة حتى يرتاح، ثمّ تقديمه ساخناً.