محتويات
الخضار المقليّة بدبس الرمان
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- حبّتان من الباذنجان المُقطّع إلى مكعبات بحجم صغير.
- كوب من زهيرات القرنبيط المقليّة.
- حبّة من الكوسا المُقطّعة إلى شرائح طوليّة متوسطة السماكة من المنتصف ومقليّة.
- حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطّعة إلى مكعبات ومقليّة.
- حبّة من الفلفل الأصفر الحلو المُقطّعة إلى مكعبات ومقليّة.
- كوب من جبنة الجدايل المنقوعة بالماء لمدّة ربع ساعة للتخلص من الملح الزائد.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
- برش قشر وعصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
- نصف كوب من دبس الرمّان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات دبس الرمّان:
- نصف كوب من عصير اللّيمون.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- خلط الثوم، والملح، والفلفل مع برش الليمون والعصير ثمّ إضافة دبس الرمان وتحريك المكّونات جيّداً.
- إضافة زيت الزيتون تدريجياً مع الخلط باليد حتى الحصول على صلصة بالقوام المرغوب.
- خلط الخضار المقليّه مع بعض في طبق تقديم مناسب ثمّ إضافة الصلصة وتحريكهم جيّداً.
- تزيين السلطة بخيوط من جبن الجدايل وبأوراق الكزبرة وتقديمها بجانب الأطباق الرئيسيّة.
تحضير دبس الرمّان:
- وضع السكر، وعصير الليمون في وعاء مناسب الحجم وسميك القاعدة على النار المتوسطة وتحريكهم جيداً إلى أن يذوب السكر.
- ترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة (مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونّه على السطح).
- ترك الخليط إلى أن يتبخر ويصل حجمه إلى النصف تقريباً لمدّة ساعة تقريباً على النار الهادئة.
- رفع الخليط عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- تعبئة الخليط بزجاجة نظيفة وحفظه بالثلاّجه لعدّة أشهر.
القيمة الغذائيّة للباذنجان
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الباذنجان |
|---|---|
| الماء | 86.90 غرام |
| الطاقة | 49 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.90 غرام |
| الدهون | 0.70 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.77 غرام |
| الألياف | 2.5 غرام |
| الكالسيوم | 25 ملليغرام |
| الحديد | 0.77 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 6 ملليغرام |
| الفسفور | 9 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 12 ملليغرام |
| الصوديوم | 1674 ملليغرام |
| الزنك | 0.23 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين B6 | 0.140 ملليغرام |
| فيتامين B12 | 0.0 ملليغرام |
سلطة المقالي
المكوّنات
- رغيفان من الخبز العربي المُقطّع إلى مثلثات.
- حبّة من الباذنجان المُقطّعة إلى مكعبات.
- حبّتان متوسطتان من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى مكعبات.
- حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من الطحينة.
- مئتا ملليلترٍ من اللبن الرّوب خالي الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف كوب من عصير اللّيمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- قلي مثلثات الخبز في زيت عميق على النار المتوسطة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
- رشّ الملح على مكعبات الباذنجان وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ غسلها جيّداً من الملح وقليها في الزيت الغزير إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
- وضع الباذنجان فوق مثلثات الخبز المقليّة.
- قلي البطاطا بنفس الطريقة ثمّ توزيعها فوق الباذنجان وتوزيع شرائح الفلفل.
- خلط مكوّنات الصلصة مع بعضها جيّداً إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم وتوزيعها فوق الخضروات ثمّ تقديم السلطة مباشرة.
كيكة الكنافة بالفواكه
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من الزبدة المُذابة.
- نصف كوب من السمن المُذاب.
- كوب من الشيرة (الشربات).
- كوبان من الكريمة السّائلة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- حبّتان من المانجا.
- عشر حبّات من الفراولة.
للتزيين:
- رشّة من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار صينيتين كبيرتين عاليتين الحواف.
- وضع الكنافة، والسكر في طبق عميق ثمّ إضافة الزبدة، والسمن وتقليب الكنافة بأطراف الأصابع إلى أن تختلط الكنافة مع السُكّر وتتشرب الزبدة والسمن.
- توزيع الكنافة بين الصواني بالتساوي مع الضغط عليها بباطن الكف حتى تتماسك الكنافة وتصبح طبقة مستوية السطح.
- وضع الكنافة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
- إخراج الكنافة من الفرن وتركها إلى أن تبرد تماماً.
- إحضار طبق تقديم واسع عالي الحافة ووضع طبقة من الكنافة في الطبق وسكب القليل من الشيرة حسب الرغبة.
- وضع الكريمة في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ التشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك.
- إضافة ماء الورد إلى الخليط ومتابعة الخلط لعدّة ثوانٍ.
- وضع كميّة مناسبة من الكريمة على طبقة الكنافة ثمّ توزيع نصف كميّة المانجا، والفراولة.
- رشّ القليل من الفستق الحلبي الناعم عليها.
- وضع الطبقة الثانية من الكنافة وتوزيع القليل من الشيرة وتوزيع بقيّة الكريمة، وبقية المانجا، والفراولة.
- رشّ المزيد من الفستق الحلبي ثمّ تقديمها مباشرة على السفرة بجانب المقبّلات، والأطباق الرئيسيّة.
