وضع المكوّنات الآتية: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بذور الكمّون، رشّة من القرفة، رشّة من جوزة الطيب، رشّة من رقائق الفلفل الأحمر، بذور الكزبرة، بذور الشمّر وربع ملعقة صغيرة من الهيل في مقلاة واسعة.
رفع المقلاة على نار معتدلة الحرارة، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقتين أو حتى تنتشر رائحتها.
رفع الخليط عن النار وإضافة الزيتون الأخضر إليه وتقليبه مع الخليط.
إضافة كل من: الثوم المفروم، عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال إلى الخليط وتقليبهما معاً.
وضع الخليط في مرطبان مُحكم الإغلاق ووضعه في الثلّاجة لمدّة أربع ساعات أو أكثر مع إمكانية تخزينه لمدّة ثلاثة أسابيع.
تصفية الزيتون ثم تقديمه مباشرة وفي درجة حرارة الغرفة العادية.
سلطة الزيتون الحلبي
مدَّة التَّحضير
عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي
صفر دقيقة
تكفي ل
ستة أشخاص
المكوّنات
مئة غرامٍ من جبنة الحلّوم المُقطّعة إلى مُكعبّات صغيرة.
حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة مُقطّعة إلى مكعبات.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
فص من الثوم المهروس.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
حبّة من كل من: الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو مُقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التَّحضير
توريق (إزالة الأوراق عن الساق) حزمة الزعتر وغسله جيداً وتصفيته.
وضع المكوّنات الآتية: دبس الفلفل، الزيتون، دبس الرمان والزيت في وعاء وخلطها معاً جيداً، ثم إضافة كل من: مكعبات البندورة، البصل المفروم، نصف كمية الزعتر، الكمون، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر والجبنة.
تقليب المكونات معاً جيداً حتى تتجانس، ثمّ سكب سلطة الزيتون في طبق التقديم وتزيينها بكل من: الجوز، الجبنة والكمية المتبقية من الزعتر ثم تقديمها مباشرة.
