كيفية تحضير الحريرة الوهرانية

القيمة الغذائيّة للحم العجل

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من لحم العجل
الماء	66.16 غرام
الطاقة	197 سعرة حراريّة
البروتين	18.58 غرام
الدهون	13.06 غرام
الكالسيوم	12 ملليغرام
الحديد	1.37 ملليغرام
المغنيسيوم	31 ملليغرام
الفسفور	197 ملليغرام
البوتاسيوم	198 ملليغرام
الصوديوم	103 ملليغرام
الزنك	2.51 ملليغرام

شوربة الحريرة الوهرانية

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	خمسة وأربعون دقيقة
تكفي لـِ	ستة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات الحريرة:

• نصف كيلو غرام من لحم العجل، مقطّع لقطع صغيرة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• حبّة واحدة من اللفت.
• ضمّة ونصف من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
• عود من الكرفس المفروم ناعماً.
• حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• ربع كوبٍ من كُلٍ من: الأرز المنقوع، العدس، معكرونة لسان عصفور، والحمص المسلوق.
• القليل من كُلٍ من: الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، الملح، القرفة والكراوية.

مكوّنات التقلية:

• نصف ضمةٍ من النعناع المفروم ناعماً.
• نصف ضمةٍ من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• رشة ملح.
• نصف قرنٍ من الفلفل الأخضر الحار المفروم.

طريقة التّحضير

تحضير التقلية:

• إحضار وعاء الهاون ووضع كُلٍ من: النعناع، الكزبرة، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح والفلفل الحار بداخله.
• هرس كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد حتى تُصبح ناعمة ثمّ يتم وضعها في طبق مناسب وتركها جانباً حتى تُضاف على وجه الشوربة.

تحضير الشوربة:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الزيت النباتي بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ثم يتم إضافة البصل والتقليب قليلاً من الوقت ثمّ إضافة الكرفس واللفت وقليه.
• إضافة البندورة المقطّعة فوق البصل وتقليب الخليط وتركه قليلاً من الوقت على النار ثمّ إضافة كُلٍ من: الفلفل الأسود، الزنجبيل الباودر، الكركم، الملح، القرفة والكراوية فوقها ويُقلب جيداً.
• إضافة الكزبرة المفرومة ناعماً فوق البندورة في نفس الوعاء وتحريك الخليط جيداً وتركه على النار حتى تتقلى الكزبرة مع باقي المكوّنات ثمّ يتم إضافة الماء مع ترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
• خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليطٍ ناعم، مع الانتباه لأن يبقى الوعاء على النار في هذه المرحلة.
• إحضار وعاء آخر مناسب الحجم ووضع مقدار لا بأس به من الزيت النباتي بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن تماماً ثمّ يتم إضافة قطع اللحمة وتقليبها جيداً وتركها على النار.
• إضافة كُلٍ من: القرفة المطحونة، الكركم، الزنجبيل الباودر، الكراوية، الفلفل الأسود والقليل من الملح فوق اللحمة وتقليبها بشكلٍ جيد وتركها على النار حتى تتقلّى تماماً.
• إضافة الماء فوق اللحمة بعد أن تتقلّى وتركها على النار حتى تنضج تماماً مع الانتباه لإغلاق وعاء الغطاء في تلك الأثناء.
• إحضار وعاء صغير الحجم ووضع ملعقة كبيرة من الطحين بداخله وإضافة القليل من الماء فوقه وتحريكه بشكلٍ جيد حتى يذوب الطحين مع الماء ثم يتم إضافته فوق الشوربه مع التقليب.
• إضافة اللحمة بعد أن تنضج تماماً فوق الشوربة وتحريكها جيداً ثمّ يتم إضافة كُلٍ من: الحمص المسلوق، العدس، المعكرونة والأرز المنقوع وتركها على النار حتى تنضج تماماً.
• سكب شوربة الحريرة في أطباق مناسبة الحجم ثمّ يتم إضافة التقلية إليها على الوجه وتزيينها بالقليل من أوراق النعناع والكزبرة المفرومة ناعماً وتقديمها مباشرة.

شوربة الحريرة

مدّة التحضير	ربع ساعة
مدّة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لـِ	ستة أشخاص

المكوّنات

• ثلاث حبّات بندورة مقطّعة قطع صغيرة.
• علبة حمّص.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف حزمةٍ من البقدونس، مفرومة ناعماً.
• نصف حزمةٍ من الكزبرة، مفرومة ناعماً.
• بصلة مقطّعة لقطع صغيرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المقطّع لقطع صغيرة.
• كوب من العدس.
• القليل من الزعفران.

طريقة التّحضير

• إحضار وعاء مناسب ووضع كُلٍ من: الماء، البصل، البندورة، اللحم، الحمص، العدس، الملح، الفلفل والزعفران بداخله.
• رفع الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة وإضافة الطحين المُذاب بالقليل من الماء فوق الخضار وتركِه على النّار لمدّة عشر دقائق.
• إضافة معجون البندورة فوق الخضار في الوعاء وتركه قليلاً من الوقت مع الانتباه لتحريك المكوّنات جيداً بعد إضافة المعجون.
• رفع الشوربة من على النار وإضافة الكزبرة والبقدونس لها وسكبها في أطباق مناسبة ثمّ تقديمها مباشرة.