القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج
| القيمة الغذائية | 100 غرام من أفخاذ الدجاج |
| الطاقة | 214 سعرة حرارية |
| البروتين | 16.96 غرام |
| الدهون | 15.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليغرام |
| الحديد | 0.96 ملليغرام |
| الصوديوم | 76 ملليغرام |
أرز بالجلبانه (البازيلاء) مع الدجاج
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- كوب من الجلبانة المُثلّجة أو المسلوقة.
- أربع حبّاتٍ كبيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- خمسة عشر حبة من الهال.
- كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
- كوب من الأرز.
طريقةُ التحضير
- غسل الأرز بالماء جيداً حتّى إزالة النشا منه ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق.
- وضع أفخاد الدجاج في قدر مناسب الحجم.
- إضافة كلٍ من: الملح، أعواد القرفة وحب الهال إلى أفخاد الدجاج.
- غمر الدجاج بالماء ثمّ وضعه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه.
- رفع أفخاد الدجاج المسلوقة من المرق ثمّ وضعها جانباً مع تصفية المرق والمحافظة عليه.
- تجهيز طبق فرن مناسب الحجم وعالي الحواف ووضعه جانباً.
- طحن حبّات المستكة وفردها في قاع طبق الفرن المُجهّز.
- تصفية الأرز ثمّ فرده بطبق الفرن.
- فرد الجلبانة فوق الأرز ثمّ رص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق الجلبانة.
- رش القرفة الناعمة فوق أفخاد الدجاج ثمّ سكب مرق الدجاج فوقها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
- تغطية الطبق بورق القصدير ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبز الأرز لمدّة أربعين دقيقة.
- إخراج طبق الأرز مع الجلبانة والدجاج من الفرن ورفع القصدير عنه ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطة أو الزبادي.
كبسة الأرز بالجلبانة (البازيلاء) واللحم المفروم
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 5-6 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الكمّون الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- أربعة أكوابٍ من المرق.
- كوبان من الجلبانة (البازيلاء).
- ثلاثة فصوصٍ إلى أربعة فصوص مهروساتٍ من الثوم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- عود من القرفة.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ست حبّاتٍ إلى ثمانِ حبّاتٍ من القرنفل الصحيح.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمنة.
- ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي(طويل الحبّة).
طريقةُ التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات حتّى تصبح الماء صافية ثمّ نقعه بالماء الدافئ المُملّح جانباً ووضعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع السمن في قدر على النار حتّى تسخين السمن.
- إضافة كلٍ من: القرفة، المستردة، الكمون والقرنفل إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من عشرين ثانية إلى ثلاثين ثانية.
- إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية على نار متوسطة لمدّة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتّى تحمّر اللحم.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي.
- إضافة نصف كوبٍ من المرق والجلبانة إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار حتّى اقتراب الجلبانة من النضوج.
- تصفية الأرز وإضافته إلى اللحم المفرومة والجلبانة ثم تتبيله بكل من: البهار، الفلفل الأسود والملح.
- ترك الأرز على النار حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النار تحته وتغطية القدر.
- ترك الأرز على نار هادئة لمدّة من خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة حتّى تشرّب الأرز للمرق ونضوج الأرز تماماً.
- رفع كبسة الأرز مع الجلبانة واللحمة المفرومة عن النار وصبّها بطبق تقديم واسع ثمّ تقديمها مباشرة مع سلطة الخضروات.
