محتويات
القيمة الغذائيّة للحليب
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الحليب |
|---|---|
| الماء | 80.70 غرام |
| الطاقة | 108 سعرة حراريّة |
| البروتين | 5.98 غرام |
| الدهون | 7.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.36 غرام |
| الكالسيوم | 193 ملليغرام |
| الحديد | 0.10 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 18 ملليغرام |
| الفسفور | 158 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 137 ملليغرام |
| الصوديوم | 44 ملليغرام |
| الزنك | 0.54 ملليغرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 4.603 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | 0.308 غرام |
| الكوليسترول | 27 ملليغرام |
الجبن المنزلي
المكوّنات
- نصف كوبٍ من الخل.
- خمسة لتراتٍ من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب في قدرٍ عميق وسميك القاعدة على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
- إبعاد الحليب عن النّار، ثمّ إضافة الخل مباشرة وتحريكه قليلاً.
- ترك الحليب بضع دقائق حتى بدء الحليب بالتّكتّل وتكوّن سائل شفّاف.
- تصفية السّائل قدر الإمكان من القدر ثمّ صبّ الخليط في كيس من الشّاش وإضافة الملح، وحبّة البركة وتحركيه إلى أن يختلط الملح جيداً.
- ضغط على الخليط إلى أن يتجمع في أسفل الكيس ووضعه في مصفاةٍ بلاستيكيّة ذات ثقوب واسعة فوق طبقٍ عميق.
- وضع طبق زجاجي فوق الكيس ثمّ وضع جسم ثقيل عليه (هاون نحاسي مثلاً أو قطعة حجر ثقيلة).
- تصفية الجبن أربع أو خمس ساعات في مكانٍ بارد (كلّما طالت مدّة ترك الجبن تحت الثقل كلّما تمّ الحصول على جبن متماسك أكثر) والتّخلص من الماء المتصفّي في الطّبق من وقتٍ لآخر.
- إخراج الجبن من الكيس وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الخبز الطّازج، والزيتون.
لفائف الجبن
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وخمسون دقيقة |
| عدد الحصص | حصتان |
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافّة السّريعة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- كوب من الماء أو أكثر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
مكوّنات الجبن:
- مئتا غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
- مئة غرام من الجبن الأزرق المفتت.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط المكوّنات الجافّة معًا.
- إضافة الزّيت وخلطه جيداً.
- إضافة الماء وخلطه جيداً حتى يتكوّن العجين.
- ترك العجين لمدّة ثلاثين دقيقة ليرتاح أو إلى أن يتضاعف حجمه.
خبز العجين:
- فرد العجين على سطحٍ مرشوش بالدّقيق إلى أن يصبح مسطّحاً وليس رقيقاً جدًا.
- خلط الجبن بنوعيه مع حبّة البركة جيداً.
- فرد خليط الجبن على العجين ولّف العجين عليه.
- تقطيع العجين دوائر سميكة من اللفّافة باستخدام سكّين.
- وضع اللّفائف في صينية خبز.
- خبز اللفائف في الفرن لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى اكتسابها اللّون الذهبي.
فوندو الجبن
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | عشر دقائق |
| عدد الحصص | ثلاث حصص |
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من جبن الشيدر المبشور.
- مئة وخمسون غراماً من جبن الإمنتال المبشور.
- مئة وخمسون غراماً من جبن جارلسبرغ المبشور.
- فص من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- ملعقة ونصف الملعقة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون.
- رشّة من الفلفل الأبيض.
- القليل من الخبز الفرنسي المقطّع إلى مكعّبات.
طريقة التحضير
- خلط كل المكوّنات معاً ماعدا الخبز في قدر خاصة بالفوندو وتسخين الخليط مع التقليب كل فترة إلى أن يذوب الجبن.
- تقديم الفوندو دافئاً مع الخبز الفرنسي.
