محتويات
ساق الخروف المشوي
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس ساعات ونصف |
| تكفي لِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ساق ضأن كامل.
- ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
- ثمانية فصوصٍ من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ست ملاعق كبيرة الزبدة غير المملحة المذابة.
طريقة التّحضير
- إزالة أي دهون زائدة من ساق الضأن، وترك ما يكفي من الدهون لحماية اللحم وترطيبها.
- خلط زيت الزيتون مع الثوم، الكمون، الكركم، والملح والفلفل وسكب المزيج فوق الساق ودلكها لتتغطى تماماً بالمزيج، وتغطية الساق وتركها في الثلاّجة لمدّة يومٍ كامل.
- تسخين الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، ووضع الساق المُتبلّة في صينية واسعة، مع إضافة مقدار نصف كوب من الماء إلى الصينية وتغطيتها كاملة بورق الألمنيوم.
- إدخال الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقاً، وشوي الساق لمدّة من أربع إلى خمس ساعات أو حتى ينضج اللحم تماماً.
- رفع حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وإزالة الألمنيوم عن الصينية وشوي الساق مكشوفة لمدّة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة إضافية.
- دعن سطح اللحم بالزبدة وإعادته إلى الفرن إلى أن يتحمّر تماماً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتغطيتها بالألمنيوم وتركها جانباُ لمدة ثلاثين دقيقة.
- نقل الساق إلى طبق التقديم، ووضع العصارة المتكونة في الصينية في طبق عميق، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس والسلطة.
القيمة الغذائيَّة لسمك السردين
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من سمك السردين | |
| الطاقة | 211 سعرة حراريَّة | |
| البروتين | 23.64 غرام | |
| الدهون | 12.73 غرام | |
| الكربوهيدرات | 0.00 | |
| الكالسيوم | 4073 ملليغرام | |
| الحديد | 4.58 ملليغرام | |
| الصوديوم | 431 ملليغرام |
سردين بالصلصة الحارة
المكوّنات
- كيلو غرام من سمك السردين المنظّف (المقطوع الرأس والخالي تماماً من الحسك).
مكوّنات حشوة السردين:
- أربعة فصوصٍ من الثوم.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- رشّة من بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة الحارة:
- نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم أو المُقطّع إلى شرائح.
- رشّة من الزعتر الطازج أو المُجفّف.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- قرن من الفلفل الحار الطازج أو المشوي -حسب الرغبة-.
- كوب من الماء.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات للتزيين:
- ليمونة مُقطّعة إلى شرائح.
- القليل من الزيتون الأسود.
- رشّة صغيرة من البقدونس أو النعناع الطازج المفروم.
طريقة التّحضير
- خلط جميع مكوّنات خليط الحشو في وعاء عميق وطحنها إلى أن يتكوّن خليط متجانس، وتغطية الوعاء وتركه جانباً.
- رش ودهن قطع السردين بالقليل من خليط الحشو، وتجميع كل قطعتين فوق بعضهما البعض، ووضع كمية من الحشو على سطحها.
- وضع السردين في طبق واسع وتغطيته، ووضعه في الثلاجة وتركه لحين تجهيز الصلصة.
- تسخين زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة مع ورقة الغار والزعتر والفلفل الحار المقطع، وتقليب المكوّنات قليلاً لتختلط النكهات.
- إضافة الثوم وتقليبه قليلاً مع الخليط ثمّ إضافة الطماطم المفرومة مع باقي البهارات وكوب الماء مع معجون الطماطم.
- تغطية القدر وطهي الصلصة على نار منخفضة الحرارة حتى تنضج.
- سكب الصلصة في صينية فرن، وترتيب قطع السردين المحشوة عليها، وإضافة حبات الزيتون على السطح.
- إدخال الصينية إلى الفرن المُسّخن على حرارة مئتي درجة مئوية، وطهي السردين لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- إخراج صينية السردين من الفرن وتزيينها بشرائح الليمون والنعناع أو البقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.
