القيمة الغذائية لأرز بسمتي القيمة الغذائية 100 غرام من أرز بسمتي الطاقة 356 سعرة حرارية البروتين 6.67 غرام الدهون 1.11 غرام الكربوهيدرات 77.78 غرام الألياف 2.2 غرام الحديد 0.80 ملليغرام
أرز بسمتي مع الحمص مدّة الطهي 30 دقيقة تكفي لِ 6 أشخاص
المكوّنات كوبان من أرز بسمتي. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون . ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ثلاثة أكوابٍ من المرق. حبتان متوسطتان من البندورة مقشرات ومفرومات. ثلاثة فصوصٍ من الثوم مهروسات. ربع كوبٍ من النعناع الأخصر المفروم. كوب من البقدونس المفروم. كوب من الحمّص المسلوق. قرن من الفلفل الحار المفروم. بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
للتزيين:
عدّة قرون من الفلفل الحار. رشّة من البقدونس.
طريقةُ التحضير غسل الأرز من النشا بالماء جيداً ثمّ وضعه في وعاء وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة. وضع زيت الزيتون في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة. إضافة البصل إلى الزيت ونقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله واكتسابه اللون الذهبي الفاتح. إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي. إضافة الفلفل إلى الثوم والبصل وتقليبه لعدّة ثواني. تصفية الأرز من الماء ثمّ إضافته إلى خليط القدر وتقليبه مع الثوم والبصل بملعقة خشبية لعدّة ثوانٍ حتّى تشربّه بطعم زيت الزيتون وباقي المكونات. إصافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المرق، عصير الليمون، النعناع، البقدونس، البندورة والحمّص إلى الأرز وتقليب الخليط بهدوء حتّى اختلاط المكوّنات فقط دون المبالغة في التقليب. ترك الأرز على النار حتى غليان المرق وتشرّب الأرز لمعظم المرق ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته. ترك الأرز على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز. رفع الأرز عن النار وتقليبه بالشوكة بخفة ثمّ صبّه في طبق تقديم واسع. رش القليل من البقدونس على الأرز وتقديمه مباشرة بجانب المشاوي أو اليخنة.
الأرز الكابلي باللحم مدّة الطهي 50 دقيقة تكفي لِ 8 أشخاص
المكوّنات ملعقة صغيرة من كل من: القرفة ، الهيل، البابريكا والفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ الكركم. عشر حبّات من القرنفل. ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال . عودان من القرفة. ربع كوبٍ من الماء الساخن. حبتان كبيرتان مفرومتان من البندورة. ستة فصوصٍ من الثوم مهروسات. أربع ورقات غار. كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم. بصلتان كبيرتان مُقطّعات ألى جوانح. عشر حبّات من الهيل الصحيح. رشّة من المكسّرات المقليّة -للتقديم-.
طريقةُ التحضير غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة. وضع الماء والزعفران في طبق عميق وتقليب الخليط ووضعه جانباً. وضع كلٍ من: الزيت، ورق الغار، الهيل، القرنفل والقرفة في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب البهارات مع الزيت جيداً بملعقة خشبية حتّى تصاعد رائحتها الزكية. إضافة الثوم والبصل إلى خليط البهارات وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تصاعد رائحة الثوم. إضافة اللحم إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتّى تغير لونه إلى لون البني الغامق. إضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، البابريكا، الفلفل، الملح، الكركم، الكمون، البندورة، معجون البندورة وبرش البرتقال إلى خليط اللحمة ثمّ غمر اللحمة بالماء وتقليب الخليط. ترك خليط اللحمة على نار متوسطة لمدّة ساعة حتّى نضوج اللحمة. رفع قطع اللحمة من المرق بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعها في طبق جانباً. تصفية الأرز وإضافته إلى المرق الموجود في القدر ثمّ ترك الأرز على نار قوية حتّى تكون ثقوب على سطحه وتشربّه لمعظم المرق. توزيع خليط الزعفران على الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحت الأرز. ترك الأرز على نار هادئة لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتّى نصوج الأرز. سكب أرز الكابلي باللحم في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع المكسرات عليه وتقديمه مباشرة.
زر الذهاب إلى الأعلى
