تجميد الخضار
- احتواء بعض الخضراوات على كمية عالية من الماء يعمل على عدم تجمدها مثل الخضار الورقية أو يمكن تجميدها، واستعمالها في الطبخ أي تكون ليست طازجة.
- إختيار الخضار الناضجة جيداً، والخالية من الخدش أو أي شيء آخر.
- سلق الخضار في الماء الساخن لمدّة دقيقتين، من أجل التخلص من البكتيريا على الطبقة الخارجية، وتوقف عمل الأنزيمات ثمّ وضعه غي الماء البارد.
- يختلف كل نوع خضراوات في مدّة السلق، فمثلاً الفاصوليا الخضراء تحتاج من دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد غليان الماء، البروكلي لمدّة ثلاث دقائق.
- تصفية الخضار من الماء، ووضعها في صينية مسطحة، وإدخالها إلى الفريزر إلى أن يتم تجميدها ثمّ وضعها في أكياس نايلون، وحفظها إلى وقت استعمالها.
القيمة الغذائية للباذنجان
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الباذنجان |
| الماء | 86.90 غرام |
| الطاقة | 49 سعرة حرارية |
| البروتين | 0.90 غرام |
| الدهون | 0.70 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.77 غرام |
| الألياف | 2.5 غرام |
| السكريات | 4.80 غرام |
| الكالسيوم | 25 ملليغرام |
| الحديد | 0.77 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 6.0 ملليغرام |
| الفسفور | 9.0 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 12 ملليغرام |
| الصوديوم | 1674 ملليغرام |
| الزنك | 0.23 ملليغرام |
طاجن الطماطم والباذنجان
| مدَّة الطهي | خمس عشرون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح مستديرة.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح مستديرة.
- ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى حلقات.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية.
- وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع، ورش الملح.
- ترك شرائح الباذنجان لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين قطرات من الماء عليها.
- تجفيف شرائح الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
- وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة.
- إضافة شرائح الباذنجان وتركها إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
- تقليب الباذنجان باستعمال ملقط الطعام على الجهة الثانية والانتظار ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
- نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- إضافة بقية الزيت إلى المقلاة ثمّ قلي حلقات البصل إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
- ترتيب كلٍ من: شرائح الباذنجان، البصل والطماطم بالتبادل في طبق الفرن، وتوزيع الثوم.
- رش كلٍ من: الملح، الفلفل والزعتر ثمّ توزيع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخضروات.
- تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع طاجن الطماطم والباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة ثمّ التخلص من ورق الألومنيوم، وتوزيع الجبن.
- إعادة الطبق إلى الفرن لمدّة خمس دقائق إلى أن يتم إذابة الجبن.
- توزيع الصنوبر على طاجن الطماطم والباذنجان ثمّ تقديمه بجانب اللحوم أو الأسماك المشوية.
كوسا محشية بالتونة
| مدَّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من جبنة الشيدر أو الموزريللا المبروشة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كوب من الكعك المطحون
- علبتان من التونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ست حبات كبيرة من الكوسا.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التّحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تقطيع الكوسى طولياً إلى نصفين، وتفريغ اللب باستعمال ملعقة صغيرة، ووضع أنصاف الكوسا في الطبق.
- وضع كلٍ من: لب الكوسا، الزيت، البصل، الثوم والزنجبيل في مقلاة واسعة.
- وضع المقلاة على حرارة متوسطة، وتقليب الخضروات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تلين.
- ترك الخضروات إلى أن تصبح باردة ثمّ إضافة كلٍ من: البقدونس، التونة، البيض، البقسماط، الملح، الفلفل والقرفة، وتقليب المواد جيداً.
- توزيع خليط التونة في أنصاف الكوسا وتوزيع الجبن.
- وضع الكوسا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها ساخنة.
