القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج
| القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من صدور الدجاج |
| الطاقة | 79 سعرة حرارية |
| البروتين | 16.79 غرام |
| الدهون | 0.39 غرام |
| الكربوهيدرات | 2.17 غرام |
| الكالسيوم | 6.00 ملليغرام |
| الحديد | 0.32 ملليغرام |
| الصوديوم | 1087 ملليغرام |
الدجاج المقلي الحار
| مدّة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمسة وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان كاملتان، منزوعتا الجلد ومُقطّعتان إلى ثمانية أقسام.
- نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
- لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
- خمسمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
مكوّنات خليط الأعشاب الجافة والبهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الطرخون.
- ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
- ملعقتان صغيرتان من الريحان.
- أربع ملاعقٍ صغيرةٍ من البابريكا المٌدخّنة.
- ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من بودرة البصل.
- ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
- ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- كميّة من الزيت الغزير للقلي.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاج جيداً وتجفيفه، ومن ثمّ تقليبه جيّداً بالخل.
- طحن جميع الأعشاب باستخدام المدق أوالهاون.
- إضافة جميع التوابل ودقّها أكثر وخلطها جيداً لتختلط جميع النكهات مع بعضها.
- أخذ مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب والبهارات، وتغليف قطع الدجاج بها ودهنها جيّداً من جميع الجوانب.
- إضافة اللبن الرائب إلى الدجاج، ثمّ تقلب قطع الدجاج جيّداً باللبن، وتركه لمدّة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- إضافة الكميّة المتبقيّة من خليط البهارات والأعشاب بالطحين وخلطهم معاً.
- تصفية الدجاج جيّداً من خليط النقع ثمّ تقليبه بخليط الطحين جيداً.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وقلي الدجاج في الزيت الغزير لمدّة خمس عشرة دقيقة على دفعات منفصلة.
- إخراج الدجاج من الزيت وتنشيفه من الزيت الفائض باستخدام ورق المطبخ، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً مع الصلصات المختلفة.
دجاج مقلي مع الصلصة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكونات
- قطعتان من صدور الدجاج المُقطّعة إلى شرائط رفيعة ومنزوعة العظم والجلد.
- جزرتان مُقطّعتان إلى أعواد رفيعة.
- حبة من الفلفل الحلو الأصفر المُقطّع إلى شرائط رفيعة.
- حبتان من الفلفل الحلو الأحمر المُقطّع إلى شرائط رفيعة.
- القليل من أزهار البروكلي.
- القليل من حبّات الفطر المُقطّعة إلى شرائح.
- فصّان من الثوم المقطع إلى شرائح.
- بصلة صغيرة أو عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- جذر صغير من الزنجبيل مُقطّع إلى شرائح.
- ربع كوبٍ من الماء.
- ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
- ملعقة صغيرة من طحين الذرة.
- عصير ليمونة أو أكثر -حسب الرغبة-.
- القليل من أوراق الريحان.
طريقة التحضير
- تتبيل صدور الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- تسخين مقلاة مناسبة على نار عالية، وإضافة القليل من الزيت النباتي إليها.
- وضع قطع الدجاج في المقلاة وتقليبها على جميع الجهات حتى تتحمر جيداً.
- رفع صدور الدجاج من المقلاة وتنشيفها جيّداً من الزيت الفائض باستخدام ورق المطبخ، وتركه جانباً مع المحافظة عليه ساخناً.
- إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة، ثمّ إضافة البصل، الزنجبيل والثوم وتقليب المكوّنات حتى يصبح البصل طريّاً.
- إضافة الجزر، الفلفل الأصفر، الفلفل الأحمر، الفطر والبروكلي وإرجاع قطع الدجاج إلى المقلاة وتقلبيها مع الخليط جيداً.
- وضع صلصة السمك مع عصير الليمون، طحين الذرة والماء في كوب وتقليبها مع بعضها البعض.
- إضافة خليط الصلصة إلى المقلاة وتقليبها حتى تمتزج جيّداً مع باقي المكوّنات.
- ترك الصلصة على النار لدقائق قليلة حتى تصبح كثيفة ثمّ رفع الخليط عن النار.
- إخراج صدور الدجاج مع الخليط من الزيت، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بأوراق الريحان.
