محتويات
الدجاج المشوي مع الكزبرة والبرتقال
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة حمراء صغيرة مُقشّرة.
- ورقتا غار طازجة.
- حزمة صغيرة من الزعتر الطازج.
- قرن من الفلفل الهالبينو المفروم.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم الكاملة.
- برتقالة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة ومُفرّغة من البذور.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب المُحمّصة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- فص من الثوم المفروم.
- برش وعصير برتقالة.
- قطعتان صغيرتان من الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- خلط عصير وبشر البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، العسل، حبوب الكزبرة، الثوم المفروم والفلفل.
- وضع الدجاج في وعاء كبير غير قابل للتفاعل أو كيس قابل للإغلاق، وصب التتبيلة فوق الدجاج.
- فرك الدجاج بالتتبية من الداخل والخارج.
- وضع الدجاج في الثلاّجة لمدّة ثلاث ساعات أو طوال الليل، مع تقليبه من وقت لآخر.
- إخراج الدجاج من الثلاّجة قبل الشواء بثلاثين دقيقة إلى أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
- وضع الدجاج في صينية شواء كبيرة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى، وفصل الجلد عن الصدر وغرس شريحة أو شريحتين من البرتقال وورق الغار تحت الجلد.
- وضع البصل، فصوص الثوم، الزعتر وشرائح البرتقال المتبقية في تجويف الدجاج، ويمكن وضع شرائح البرتقال والزعتر حوله في صينية الشواء.
- فرك الدجاج بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون.
- شوى الدجاج لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن تصل الحرارة الداخلية للدجاج سبعين مئوية.
- رفع الدجاج من الفرن، وتركه يرتاح لمدّة من عشر إلى عشرين دقيقة.
- التخلّص من الأعشاب العطرية في الصينية ومن تجويف الدجاجة، ثمّ تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع وتقديمه.
القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج
| القيمة الغذائية | 100 غرام من الدجاج |
|---|---|
| الطاقة | 214 سعرة حرارية |
| البروتين | 16.96 غرام |
| الدهون | 15.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| السكر | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليليغرام |
| الحديد | 0.96 ملليليغرام |
| الصوديوم | 76 ملليليغرام |
دجاج مشوي مع صلصة اللبن بالشبت
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج منزوع العظم والجلد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، الملح، الهيل الناعم، الشطة المجروشة، الكمون، البابريكا والكركم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
- عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الشبت المفروم.
- فصّان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- وضع الثوم، الروب، الشبت، الزيت، عصير الليمون، برش الليمون والملح في طبق وتقليبهم معاً.
- أخذ نصف كوبٍ من الصلصة، ووضع البقية في البرّاد.
- وضع بقية الصلصة في طبق، وإضافة البصل، الثوم، البهار، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل، الملح، الشطة والكزبرة والدعك جيداً باليد.
- إضافة زيت الزيتون والعصير والتقليب جيداً.
- إضافة الأفخاذ وتقليبها في الخليط ثمّ تغليفها، ووضعها في البراد.
- إخراج الأفخاذ من البراد، وتركها لبعض الوقت جانباً.
- تسخين الشواية أو قلاية الشوي، ووضع أفخاذ الدجاج فيها لبضع دقائق إلى أن يصبح القاع مُحمرّاً ثمّ قلبها على الجانب الآخر لبضع دقائق إلى أن يتم نضجها تماماً.
- وضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق وبجانبها الصلصة المبردة.
