محتويات
القيمة الغذائية للبشاميل
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من البشاميل |
|---|---|
| الطاقة | 385 سعرة حرارية |
| البروتين | 0.00 غرام |
| الدهون | 0.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 76.92 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| السكريات | 0.0 غرام |
| الصوديوم | 1769 ملليغرام |
البشاميل
المكوّنات
- رشّة صغيرة من القرفة.
- مكعب ونصف من المرقة.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلث كوبٍ من النشا.
- كوبان ونصف من الحليب.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلث كوبٍ من الدقيق.
طريقة التّحضير
- وضع كلٍ من: النشا، الماء والدقيق في وعاء متوسط الحجم، وتحريك المواد معاً.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم، وتسخينهم على النار.
- إضافة البصل، وتقليبه ليصبح ذابلاً دون أن يتغير لونه.
- إضافة الفلفل، القرفة، المرقة والحليب، وتحريك الخليط.
- سكب الخليط، وخلط المواد على حرارة متوسطة لتصبح الصّلصة سميكة القوام.
- إبقاء الصلصة على النار لعدّة ثواني، والاستمرار في تقليبها بهدوء.
مسقعة بالبشاميل
| مدّة التحضير | ثماني دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة إلى خمسة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقشر والمُقطّع إلى شرائح.
مكونات صلصة البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كوبٍ من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلث كوبٍ من النشا.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- نصف مكعب من المرقة.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلث كوبٍ من الدقيق.
مكونات الحشو:
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارالمُشكل.
- جزرة كبيرة الحجم مبروشة.
- ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من دبس الرمان.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أو أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- اثنتا عشرة حبّة متوسطة من المشروم الطازج المُقطع إلى شرائح.
- كوب من الماء.
- نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
مكونات الطبقة العلوية:
- نصف كوبٍ من الجبنة المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من البقسماط.
طريقة التّحضير
- رش كمية من الملح على شرائح الباذنجان، ووضعها جانباً لعدّة دقائق ثمّ مسح الملح باستعمال فوطة رطبة.
- قلي الباذنجان في الزيت ثمّ رفعه، ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية، ووضع الرف الشبكي في المنتصف، وتجهيز طبق كبير الحجم.
تحضير الحشو:
- سكب الزيت في طبق ستانلس ستيل، وإضافة اللحم وتقليبه على حرارة متوسطة إلى أن يصبح جافاً تماماً.
- إضافة البصل والثوم، وتحريك المواد إلى أن تصبح طرية.
- إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، البهار، الملح، الجزر، الفلفل ومعجون الطماطم، البهار، وخلط المواد معاً.
- تغطية الخليط، وتركِه على حرارة خفيفة لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة دبس الرمان، وترك الحشو جانباً.
تحضير البيشامل:
- تحضير البشاميل حسب الوصفة السابقة.
التطبيق:
- وضع طبقة من شرائح الباذنجان في قاع الطبق ثمّ إضافة كلٍ من: القليل من شرائح المشروم، نصف كمية الحشو والقليل من صلصة البشاميل.
- إضافة طبقة من شرائح الباذنجان ثمّ إضافة الكمية المتبقية من المشروم والحشو ثمّ كمية الباذنجان المتبقية.
- سكب كمية البشاميل المتبقية ثمّ وضع الطبقة العلوية حيث يتم رش الجبنة ثمّ البقسماط.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقّعة مائلةً إلى اللون الذهبي.
