محتويات
كفتة الدجاج بالصلصة
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الكزبرة المطحونة.
- الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ربع كوب من البقسماط.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
مكوّنات صلصة الزنجبيل:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزيت.
- الزبدة.
- الدقيق.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- كوبان من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- الأرز البسمتي.
طريقة التحضير
- تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع وعاء عميق تحت مفرمة اللحم.
- فرم فيليه الدجاج ثمّ إضافة الفلفل، والملح، والكزبرة، والدقيق، والكمون، والنشا، والزنجبيل، والبقسماط، والبيض، وتقليب لحم الدجاج بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة للحصول على كفتة متماسكة وناعمة.
- تشكيل الكفتة لكرات بحجم حبة الجوز.
- وضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء داخل قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة مقدار ملعقة صغيرة من الزنجبيل ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء.
- إضافة كرات الكفتة وترك الكفتة لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها وإخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الماء الزائد.
- وضع الزيت، والزبدة داخل مقلاة واسعة ووضعها على نار حرارتها متوسطة.
- إضافة كرات الكفتة وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة الدقيق إلى المقلاة، وتقليب الدقيق باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
- إضافة المرق، والثوم، والزنجبيل، والمرق، والفلفل، والملح وتقليب المرق حتى غليانه والحصول على صلصة الزنجبيل.
- إضافة كرات الكفتة على الصلصة، وتغطية المقلاة وترك كفتة الدجاج حتى طهيها مع الصلصة حتى تتسبك.
- تقديم كفتة الدجاج بالصلصة مع الأرز الأبيض.
كفتة الدجاج
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من البقسماط الطازج.
- خمسمئة غرام من الدجاج المفروم.
- الطحين -للتغليف-.
- الزيت -للقلي-.
- بيضة مخفوقة.
- بصلة مبروشة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- برش ليمونة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في وعاء ثمّ إضافة البقسماط، والكزبرة، والفلفل الحار، والبصل، وبرش الليمون ثمّ إضافة الثوم، والبيض، والزنجبيل، والملح، والفلفل وتقليب المزيج.
- تشكيل الكفتة بشكل كرات صغيرة الحجم.
- تغليف الكرات بالطحين.
- وضع الزيت داخل المقلاة على النار.
- قلي كرات كفتة الدجاج ورفعها عن النار بعد أن تصبح ذهبية اللون ثمّ تقديمها.
أصابع كفتة الدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
- أربع قطع من فيلية الدجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم صحيح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- عشرة أعواد من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- فرم الدجاج، والثوم، والبصل داخل مفرمة اللحم.
- إضافة البقدونس، والكزبرة، والملح، والشطة، والبقسماط، والفلفل الأسود، والتقليب حتى اختلاط المكوّنات.
- تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي أو عيدان الخشبية واستعمال عودين مع بعضهم.
- تسخين مقلاة الشوي ومسحها بالزيت وشوي الكفتة حتى نضوجها.
- وضع أرغفة الخبز داخل طبق التقديم، وتوزيع أسياخ الكفتة ثمّ البصل، والسماق، والبقدونس، وشرائح من الليمون ثمّ تقديم الطبق.
