محتويات
كعابر الدجاج بصلصة الزنجبيل
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربع قطع من الدجاج الفيليه.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
- أرز بسمتي مطبوخ -للتقديم-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة الزنجبيل:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من المرق.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
طريقة التَّحضير
- إحضار مفرمة اللحمة وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ووضع وعاء عميق تحت مفرمة اللحمة.
- وضع الدجاج في المفرمة وفرمه ناعماً.
- إضافة كلٍ من: البيض، الزنجبيل المبروش، البقسماط، النشا، الطحين، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط بأطراف أصابع اليد ودعكه بقوة حتّى تجانس المكوّنات جيداً وتكوين كفتة ناعمة ومتماسكة.
- تشكيل كفتة الدجاج على شكل كرات صغيرة الحجم كحجم حبة الجوز ثمّ وضعها في وعاء واسع جانباً.
- وضع مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء في قدر حجمه متوسط وإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل إلى الماء.
- وضع القدر على نار متوسطة وترك الماء على النار حتى الغليان.
- إسقاط كرات الدجاج في الماء المغلي وتركها على النار لعدّة دقائق حتى تماسُك كرات الدجاج وتغيُّر لونها.
- إخراج كرات الدجاج من الماء المغلي بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الماء الزائد.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
- إسقاط كرات الدجاج في الزيت والزبدة وتقليبها بملعقة خشبية حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل من كلا الجهتين.
- إخراج كرات الدجاج من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ووضعها في طبق جانباً.
تحضير صلصة الزنجبيل:
- إضافة الطحين إلى نفس مقلاة تحمير كرات الدجاج وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
- إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، المرق، الثوم والزنجبيل إلى الطحين وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان وتكوين صلصة الزنجبيل.
- إضافة كرات الدجاج إلى صلصة الزنجبيل ثمّ تغطية المقلاة وتركها تطهى على النار حتّى تكثّف وتسبّك الصلصة.
- إزالة كرات الدجاج مع صلصة الزنجبيل عن النار وصبها في طبق تقديم عميق وتقديمها مع أرز بسمتي المطبوخ.
كعابر الدجاج بصلصة البندورة
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من أفخاد الدجاج المخلية من الجلد والعظم.
- شريحتان من خبز التوست.
- ربع كوب من الحليب.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- بياض بيضة كبيرة الحجم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ورقة غار.
- فص واحد من الثوم المفروم.
- عبوة من البندورة المسحوقة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري المُجفف.
طريقة التَّحضير
- وضع الدجاج في محضّرة الطعام وتشغيلها حتّى فرم الدجاج جيداً.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الزعتر البري المجفف، جبنة البارميزان المبشورة، بياض البيض، الحليب وخبز التوست إلى الدجاج المفروم وتشغيل المحضرة حتّى اختلاط وتجانس المكوّنات جيداً.
- تبليل اليد وتشكيل خليط الدجاج على شكل كرات ثمّ وضعها في طبق واسع ووضعها في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة.
- وضع مقدار من زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
- إسقاط كرات الدجاج في الزيت وتقليبها حتى تحمّرها من كل الجهات.
- إخراج الكرات من القدر ووضعها في وعاء جانباً.
- إضافة الثوم إلى نفس القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يتشوح قليلاً.
- إضافة البندورة وورقة الغار إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ تتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- ترك الصلصة على نار متوسطة الحرارة حتّى الغليان مع تغطية القدر.
- إضافة كرات الدجاج إلى صلصة البندورة وتركها تطهى على النار لمدّة خمس دقائق إضافية.
- إزالة كرات الدجاج مع صلصة البندورة عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض والمخللات.
