محتويات
القيمة الغذائية للبرغل
| القيمة الغذائية | 100 غرام من البرغل |
|---|---|
| الماء | 9.00 غرام |
| الطاقة | 342 سعرة حرارية |
| البروتين | 12.29 غرام |
| الدهون | 1.33 غرام |
| الكربوهيدرات | 75.87 غرام |
| الألياف | 12.5 غرام |
| السكريات | 0.41 غرام |
| الكالسيوم | 35 ملليغرام |
| الحديد | 2.46 ملليغرام |
كبة باللبن
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 6-8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
- كيلو غرام من البرغل.
- نصف كيلو غرام من اللحمة قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة مُقطّعة.
- ملعقة كبيرة من المردقوش المُجفّف.
مكوّنات الحشوة:
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المُشكّل.
- بصلة كبيرة مفرومة.
مكوّنات صلصة اللبن:
- أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
- لتران من اللبن.
- بيضة كبيرة
- ربع كوب من الصنوبر المقلي- للتزيين -.
طريقةُ التحضير
- وضع البرغل في وعاء وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة عشر دقائق.
- تصفية البرغل من الماء ثمّ وضعه جانباً.
- إحضار مفرمة اللحم وتثبيت الشفرة الناعمة.
- وضع كلٍ من: المردقوش، الكمون، الفلفل، الملح، اللحم، البصل والبرغل في المفرمة وفرم الخليط مرتان.
- وضع عجينة الكبة في وعاء مدهون بالزيت ووضعها جانباً.
تحضير الحشو:
- وضع الزيت في قدر قاعدته سميك ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
- أضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها وتغير لونها.
- إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه حتّى الذبول.
- إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل، الهيل، البهار والملح إلى اللحمة والبصل وتقليب الخليط ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- أخذ قطعة من عجينة الكبة بحجم البيضة ثمّ تكويرها وعمل تجويف فيها ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشو داخل التجويف.
- غلق العجينة على الحشو ثمّ تشكيل الكبة على شكل بيضوي ومُدبّب الأطراف.
- تكملة باقي كمية العجينة بنفس الطريقة ثمّ وضع حبات الكبة في صينية واسعة جانباً.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان الماء.
- إضافة حبّات الكبة المحشوة باللحم في الماء المغلية وتركها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
- وضع كلٍ من: النشا، البيض واللبن في قدر وخفق المكوّنات بالمشبك اليدوي إلى أن يذوب النشا.
- وضع خليط اللبن على نار متوسطة والتقلي المستمر لخليط حتّى غليان اللبن وتسمّك قوامه.
- إخراج حبّات الكبة من الماء المغلي وإسقاطها مباشرة باللبن ثمّ تركها على النار لمدّة عشرة دقائق.
- رفع الكبة باللبن عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق قليلاً ثمّ توزيع الصنوبر فوقها وتقديمها مباشرة.
الكبة النية
المكوّنات
- كوب من البرغل الأصفر الناعم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- بصلة مفرومة فرما ناعماً.
- رشّة من الكمون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرامٍ من لحم الحمل الهبرة المفروم ناعماً.
- رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
- القليل من زيت الزيتون.
للتزيين:
- رشّة من كلٍ من: الجوز المفروم والنعناع طازج.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: البرغل، القليل من الماء، معجون الشطة الحار، الملح، الكمون، الفلفل الاحمر الحلبي وزيت الزيتون في وعاء فخاري.
- فرك البرغل مع المكوّنات بإستخدام اليد حتّى تفتح حبات البرغل.
- إضافة الفلفل الأخضر المفروم ناعماً والبصل إلى خليط البرغل وفركهما جيداً مع باقي الخليط.
- إضافة الريحان والبقدونس إلى خليط البرغل ودعكهما جيداً مع باقي الخليط.
- إضافة اللحمة المفرومة ناعماً إلى خليط البرغل ودعكها جيداً مع باقي الخليط حتّى تجانس المكوّنات.
- تقسيم الكبة النية إلى قطع ثمّ تشكيلها على شكل أقراص ووضعها في طبق التقديم.
- تزيين الكبة النية بالنعناع وزيت الزيتون والجوز وتقديمها مباشرة.
