محتويات
محشي البطاطس
تعتبر البطاطس من الخضروات التي يتم طهيها بطرق مختلفة ومتعددة، إذ يمكن قليها، أو سلقها وهرسها، أو شيّها، وأخيراً حشوها، حيثُ يعتبر محشي البطاطس من الأطباق والأكلات الشهية والخفيفة، والتي تُحضر بطريقة تختلف من منطقة إلى أخرى، وسنعرض في هذا المقال إحدى الطرق لحشوها.
عمل محشي البطاطس
المكوّنات
- ثماني حبات من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر المقليّ.
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة أرباعاً.
- كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
- نضع في طبق عميق وواسع كمية وفيرة من الماء، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح.
- نُقشّر البطاطس باستعمال مقشّرة الخضروات، وباستعمال المقوار نفرّغ لبّها، ونضعها بعد التفريغ في وعاء الماء المملح.
- نضع في قدر متوسّط الحجم الزيت، ونضعه على نار متوسّطة حتى يسخن جيداً.
- نضيف اللحم، ونقلبه عدّة دقائق حتى يحمرّ ويجفّ ماؤه، ثم نضيف إليه البصل، والثوم، والفلفل، والكركم، والبهار، ونقلّب المكونات حتى يلبن البصل ويذبل.
- نضع خليط اللحم في طبق واسع، ونضيف إليه الصنوبر والبقدونس ونقلب حتى تختلط المواد معاً.
- نحشو حبات البطاطس بخليط اللحم حتى تمتلئ.
- نضع حبات البطاطس المحشوة بطريقة مرتبة في قدر قصير الحواف ومتوسّط الحجم.
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الطماطم، والمرق أو الماء، والنعناع، ونشغّله على سرعة متوسطة حتى نحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة، ونوزّعها على البطاطس.
- نضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة، ونغطّيه، ونخفّف النار لتصبح هادئة، ونترك البطاطس حتى تنضج مدّة ثلاثين دقيقة على الأقلّ.
- نضع البطاطس في طبق التقديم، ونقدمها مع الأرز الأبيض.
البطاطس المحشوة باللحم والبطاطس
المكوّنات
خليط اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة من الطماطم المبروشة.
خليط البطاطس:
- ثماني حبات من البطاطس.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة أرباعاً.
- فصان من الثوم.
- كوب من المرق أو الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في قدر متوسط القاعدة زيت الزيتون، ونضعه على نار متوسّطة، ونضيف اللحم ونقلبه حتى يجفّ ماؤه ويحمر، ثم نضيف البصل، والثوم، والبقدونس، والملح، والفلفل، والكركم، والطماطم، ونقلّب الموادّ حتى تختلط معاً وينضج اللحم.
- نقشر البطاطس باستعمال مقشرة الخضروات، ونقطعها إلى نصفين بالطول، ونخرج اللبّ من داخلها لعمل تجويف.
- نضع اللب في قدر ونغمره بالماء، ونسلقه عّدة دقائق ثم نصفّيه من الماء، ونضيفه إلى خليط اللحم.
- نسخّن في مقلاة واسعة على نار متوسطة كمية الزيت النباتي، ونقلي أنصاف البطاطس حتى تحمرّ، ونضعها في صينيّة الفرن.
- نملأ البطاطس بكمية كافية من الحشوة.
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الثوم، والماء، وعصير الليمون، والملح، والقرفة، والفلفل، والطماطم، ونخلط حتى نحصل على صلصة ناعمة.
- نوزّع الصلصة على البطاطس، وندخلها الفرن مدة نصف ساعة حتى تحمرّ.
