محتويات
لانشون الفراخ
المرتديلا، أو اللانشون هي نوع من اللحوم المعالجة التي تعود أصولها إلى المطبخ الإيطالي، وتحديداً في منطقة بولونيا، حيث كانت تصنع في بداياتها بشكل نقانق كبيرة تقطع بشكل شرائح، ثمّّ تطورت صناعتها، وصارت تحضر بعدة أنواع، ونكهات، بعد خلطها بتشكيلة من التوابل كالفلفل الأسود، والبابريكا، والزيتون، وبودرة البصل، والثوم، وغيرها.
عمل لانشون الفراخ
المكوّنات:
- مائتان وخمسون غراماً دجاج مسحب مفروم.
- أربع قطع جبنة مطبوخة، أو جبنة مثلثات.
- ثلاث ملاعق كبيرة طحين.
- خمس بيضات.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ملح، وفلفل أسود حب، وبهارات دجاج – حسب الرغبة -.
- ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
طريقة التحضير:
- ضعي في وعاء الخلاط جميع المكوّنات، واطحنيها جيّداً حتّى تصبح كالعجينة تماماً.
- ضعي عجينة المرتديلا في كيس حراري، ثمّ لفيها بشكل رول مع الحرص على الضغط على العجينة أثناء لفها، وخصوصاً من الطرفين.
- لفّي الكيس بطبقة من ورق القصدير أيضاً، ثمّّ ضعيه في قدر فيه ماء مغلي.
- اتركي المرتديلا في الماء المغلي لمدة ساعة تقريباً.
- برّدي المرتديلا بعد نضجها، ثمّ قطيعها وقدميها بالطريقة التي ترغبين.
تحضير لانشون بيتي
المكوّنات:
- نصف كيلو صدور دجاج منزوع العظم، والجلد والدهن.
- كوب قرشلة مطحونة (بقسماط).
- ملعقة صغيرة من كل من: مسطردة، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا.
الحشوة:
- زيتون أخضر.
- فستق حلبي.
- فلفل رومي ألوان.
- رشة ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- افرمي الدجاج فى محضرة الطعام حتّى يصبح ناعماً.
- أضيفي القرشلة المطحونة، وبقية المكوّنات باستثناء الحشوة، ثمّ أعيدي طحنها من جديد حتّى تتجانس معاً.
- ضعي الحشوة التي ترغبين على عجينة الدجاج، حيث يمكنك وضع جميع المكوّنات، ويمكنك وضع نوع واحد منها بحسب الرغبة، ثمّ أعجني جميع المكوّنات جيّداً باليد حتّى تتجانس معاً.
- افردي قطعة من النايلون على سطح مستوٍ، ثمّ ضعي عجينة الدجاج بداخله، ولفيها جيّداً من الأطراف لمنع تسرّب الماء بداخلهما أثناء الطبخ.
- لفي مرتديلا الدجاج بورق قصدير، ولفيها جيّداً من جديد وبقوة.
- ضعي رول المرتديلا في ماء مغلي لمدة ساعة و ربع تقريباً حتّى ينضج.
- برّدي مرتديلا الدجاج تماماً، ثمّ قطيعها وقدميها على سفرتك.
طريقة عمل المرتديلا المنزلية
المكوّنات:
- نصف كيلو لحم صدور دجاج.
- أربعة فصوص ثوم.
- كوب بقسماط.
- رشة ملح.
- فلفل أسود، وفستق حلبي حب.
- بيضة.
طريقة التحضير:
- ضعي صدور الدجاج مع الثوم في ماكينة فرم اللحمة، وافرميها فرماً ناعماً.
- أخرجي اللحم المطحون من الماكينة وضعيه في طبق عميق، ثمّ أضيفي له بقية المكوّنات.
- اعجني المكوّنات بيديك حتّى تتجانس معاً، وتشكل لديك عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
- مدي قطعة من النايلون على طاولة، ثمّ ضعي عجينة المرتديلا في أحد جوانبها بشكل أسطواني، وابدئي بلفها بشكل رول، مع الحرص على شدها جيّداً حتّى تبقى كتلة واحدة.
- لفي طرفي قطعة النايلون جيّداً حتّى تلتصق معاً، أو قومي بربط الأطراف بقطعة صغيرة من المطاط.
- ضعي كميّة من الماء في قدر عميق، ثمّ أضيفي ملعقة خل، وملعقة ملح، واتركيها حتّى تصل لمرحلة الغليان.
- أسقطي اسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، وغطي القدر، واتركيها لمدة ساعة ونصف تقريباً لتنضج على نار متوسطة.
- أخرجي رول المرتديلا من الماء المغلي، ودعيه يبرد تماماً، ثمّ قطعيه لدوائر رفيعة، وقدميه على سفرتك.
