اللازانيا بالخضار
تعدّ اللازانيا واحدة من أنواع الباستا، وهي عبارة عن عجينة ذات شكل مسطح ورقيق، وتحضر بطريقة الطبقات مثل طبقات البسكويت، أمّا الحشوة الداخليّة فتختلف من مطبخ لآخر، وتعتبر هذه الأكلة إيطاليّة الأصل، وبسبب لذّتها وخفتها انتقلت لجميع البلدان، وأيضاً تعدّ من الأطباق الرئيسيّة في المطاعم، ويمكن إعدادها في المنزل بكلّ سهولة، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل اللازانيا بالخضار.
طريقة اللازانيا بالخضار
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة ناعماً.
- خمسمائة غرام من اللازانيا.
- ثلاث حبات بطاطا للقلي، متوسّطة الحجم ومقطّعة لدوائر.
- حبتا بصل مفرومتان.
- حبتان من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الطماطم مفرومات لقطع صغيرة للصلصة.
- فصان من الثوم المسحوق.
- قرن فلفل حارّ.
- أوراق ريحان طازجة.
- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف معلقة صغيرة من القرفة.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- معلقة صغيرة من الملح.
- كمية من الجبنة مبشورة من البارميزان، وجبنة الإمنتال، وجبنة موزاريلا.
- معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- معلقة بابريكا.
- معلقة أوريجانو.
- معلقة كبيرة من صوص الطماطم الجاهز.
صلصة البشاميل:
- أربعمائة ملليمتر من الحليب.
- معلقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من القرشلة المطحونة.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان وخمسون غراماً من جبنة إمنتال.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- بهارات حسب الرغبة، وملح.
طريقة التحضير
صلصة البشاميل:
- نضع الزبدة في قدر على النار لتذويبها.
- نضيف الطحين إليه ونقلّبه بمعلقة خشب بشكل مستمرّ دون التوقّف حتى يصبح لوّنه ذهبياً.
- نرفع القدر ونضيف إلى المكوذنات فيه الحليب مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب فيه خليط الطحين.
- نعيد القدر على النار ونضيف له البهارات والملح، وجوزة الطيب ونحرّكه حتى يصبح لدينا مزيج متماسك وكثيف.
- نخفض النار عنه ونضيف فصاً من الثوم ومعلقة البقدونس المفروم، ثمّ نضيف صفار البيضة، والجبنة ونستمرّ بالتقليب.
حشوّة اللازانيا:
- نضع زيت الزيتون على النار.
- نضيف للزيت البصل والفلفل الأسود والملح ونقّلبه حتى ينضج.
- نضيف الثوم المسحوق، والفلفل الحار ونتركه حتى يحمرّ الفلفل الأحمر.
- نضع اللحمة المفرومة، ثم نضيف القرفة ونخلطه جيداً حتى تتنكه اللحمة جيداً بالبصل ويختلف لوّنها.
- نضيف بعد ذلك الطماطم المفرومة ونخلطها مع بهار الفلفل الحلو الأحمر.
- نغطي القدر ونترك اللحمة حتى تنضج وإلى أن يتبخر مرقها.
- نضيف الزعتر البلدي، ورشة الجبنة والبقدونس المفروم، ويمكن أن نضيف فلفلاً حاراً حسب الذوق أو حتى يمكننا إضافة الشطة حسب ذوق كلّ شخص في الطعام.
طريقة التطبيق:
- نسلق شرائح اللازانيا.
- نفرد أول طبقة منها على الصينية، ثم نسكب كمية من الحشوة تغطي جميع شرائح اللازانيا المفرودة، ثمّ نضع القليل من البشاميل، مع رشة جبنة ومن ثم نضع البطاطا المقليّة، مع رشّة من الجبنة.
- نعيد فرد طبقة أخرى من اللازانيا، ونفرد فوقها حشوة اللحمة مع الجبنة، وطبقة أخري من اللازانيا، وفوقها نضيف البشاميل، ثم نضع شرائح الباذنجان المشوي، ونرشّ طبقة خفيفة من الجبنة ونغطّيها أخيراً بطبقة من اللازانيا.
- نرش على وجهها الجبنة مع البشاميل، ثم نرش القرشلة مع الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والريحان.
- ندخل الصينية للفرن على درجة حرارة عالية، ونتركها مدّة نصف ساعة أو ثلث ساعة.
