محتويات
الطرشي
الطرشي هو كلمة عراقيّة تطلق على المخللات التي تعرف بأنّها أطعمة مكبوسة من خلال إضافة مواد التخليل إليها، ووضعها في برطمانات ضغط خاصّة، ولها أنواع كثيرة أشهرها مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون الأسود، والأخضر.
تتعدد طرق التخليل وتختلف، فبعض الأنواع تخلل بالماء والملح فقط، وبعضها يضاف إليه الليمون الحامض، أو الخل، أو الخردل، وعادةً ما تقدم على الموائد كنوع من المقبلات، فمذاقها يتلاءم مع معظم الأطباق المختلفة، ولا سيّما تلك المحضرة بالدجاج، واللحم، والحبوب، كما تضاف إلى السندويشات مثل ساندويش بانيه الدجاج، والستيك والجبن. وفي هذا المقال سنبيّن وصفتين لتحضير المخلل.
طرشي الخيار العراقي
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات الخيار صغيرة الحجم.
- ثلث كوب من الملح الخشن.
- لتر من الماء.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- فلفل حار.
للتخليل:
- كوبان من خل التمر.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من بودرة العنبة ( صلصة عراقية).
مكوّنات الحشوة:
- كوب من القرنبيط، والملفوف.
- نصف حزمة من أورق البقدونس.
- فصان من الثوم.
- القليل من الماء المغلي المملّح.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الخيار جيّداً، وأزيلي أقماعها، ثم ضعيها داخل برطمان المخلل.
- أضيفي الملح الخشن للماء، واسكبيه فوق حبات الخيار (تأكدي أنّ الماء غمر حبات الخيار جميعها).
- أغلقي البرطمان جيّداً، واتركيه في الشمس لمدة تتراوح ما بين يومين وثلاثة أيام.
- راقبي الخيار، وابدئي بعمليّة التخليل عندما يصبح لونه مائلاً للأصفر.
تحضير الحشوة:
- اغسلي البقدونس، والقرنبيط، والملفلوف جيّداً.
- قطعي القرنبيط، والمفلوف لمربعات صغيرة جداً، ثم ضعيهما في الماء المغلي المملح لدقائق قليلة حتى يتعقما.
- افرمي أوراق البقدونس، وفصي الثوم فرماً ناعماً، واخلطيهما مع القرنبيط والمفلوف.
- اصنعي شقاً طوليّاً في منتصف حبات الخيار، واحشيها بالحشوة المحضرة.
- اسكبي عصير الليمون، والخل، ودبس الرمان، وبودرة العنبة فوق حبات الخيار المحشيّة.
- اتركي طرشي الخيار في برطمان محكم الإغلاق، واتركيه حتى يتخلل جيّداً، وتتداخل النكهات مع بعضها.
- قدميه مع وصفات اللحم، والدجاج المشوي.
مخلل الخيار
المكوّنات
- كيلوغرام من الخيار بحجم صغير.
- فص من الثوم.
- فلفل حار ملح خشن ماء، – حسب الحاجة -.
- رشة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- اغسلي الخيار جيّداً، ورتبيه في برطمان ضغط.
- أضيفي الفلفل الحار، وفص الثوم إليه.
- أذيبي الملح بالماء، واسكبي المحلول على الخيار حتى ينغمر تماماً.
- أضيفي السكر، وأغلقي البرطمان جيّداً.
- اتركيه في المبطخ لمدة أسبوعين تقريباً.
- قدمي المخلل الشهي على سفرتك كنوع من المقبلات.
