محتويات
الشيش طاووق
تتعدّد طرق طهي اللحم البقري والدجاج ومنها الشيّ على الأسياخ الخشبيّة أو ما يُسمّى بالشيش طاووق، وهو من الأطباق المعروفة والمشهورة في جميع البلاد العربية، إضافة إلى كونه من الأكلات اللذيذة التي تتميّز بالنكهة والطعم المميّز، وكذلك بخفّتها على المعدة لأنّها تتبّل بتتبيلة خاصّة من التوابل والأعشاب العطرية كالريحان، وإكليل الجبل، والبابريكا، وبهار اللحم، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل شيش طاووق اللحم، والدجاج.
عمل شيش طاووق باللحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحمة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبة من البصل.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- تتبيلة شيش طاووق.
- كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- نغسل اللحم ونقطّعه إلى مكعبات متوسطة صغيرة، ونُقطع الفلفل، والبصل، والطماطم في طبق عميق، ثم نضيف تتبيلة الشيش طاووق، ولبن الزبادي ونقلّب المواد معاً.
- ندخل الطبق في الثلاجة مدة ساعة تقريباً، ثم نصفّ بالتناوب قطع اللحم والخضار في أسياخ الشيّ.
- نسخّن المشواة أو الفحم، ونضع الأسياخ، ونقلّبها أكثر من مرة حتى تحمر وتنضج.
شيش طاووق اللحم على الطريقة التركية
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من اللحم المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ثلاث قرون من الفلفل الحارّ المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من المستردة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق صغيرة من خلّ التفاح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب صغير من عصير الليمون.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي اللبن، والخل، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر، وصلصة الطماطم، والمستردة، وزيت الزيتون، والبهارات، والثوم، وعصير الليمون.
- نغسل قطع الدجاج، وننقعها بالخليط السابق مدّة ساعتين على الأقلّ مع وضعها في الثلاجة.
- نرتّب قطع اللحم في أسياخ الشيّ مع شرائح الطماطم، ونشويها على المشواة حتى تنضج وتحمر قليلاً.
طريقة عمل شيش طاووق بالدجاج
المكوّنات:
- كيلو من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
مكوّنات التتبيلة:
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- اثني عشر عوداً من الخيزران المنقوع في الماء مدّة نصف ساعة.
- حبّة من الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة لمكعبات متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير:
- نخلط في طبق عميق مكوّنات التتبيلة ونقلّبها جيداً حتى تمتزج جيداً.
- نغسل قطع الدجاج، وننقعها مدّة أربع ساعات تقريباً.
- نغرس قطع الدجاج في الأسياخ بالتناوب مع قطع الفلفل الأحمر.
- نشوي الأسياخ على درجة حرارة عالية مع تقليبها باستمرار ونسقيها من التتبيلة، ثم نقدّمها مع المقبّلات المختلفة.
