محتويات
- ستة أكواب من الطحين.
- ثلاث أكواب إلا ربع من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة من الملح.
- وضع الملح، والزيت، والطحين في وعاء، ثم إضافة الماء إليه تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- إضافة رشة قليلة من الملح على العجينة، وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- عجينها مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة الملمس، ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشها بالطحين وتغطيتها وتركها لمدة ربع ساعة.
- تحضير سدر وتغليفه بالقصدير ودهنه بالقليل من السمن أو الزيت.
- فرد العجينة على السدر بالكامل، ثم تقطيع الأطراف بالسكين لجعلها متساوية من جميع الجهات.
- وضع السدر مع العجينة على نار هادئة، إلى أن تجف العجينة بالكامل.
- قلب العجينة على الجهة الأخرة لثوانٍ قليلة.
- تغطية الرقائق حتى لا تجف، ثم لفها وتقطيعها إلى قطع متساوية قبل استخدامها.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ماء فاتر للعجن.
- كوب جبنة موزاريلا.
- بقدونس مفروم.
- نصف كوب زيتون المفروم.
- زيت.
- معلقة كبيرة من النشا
- معلقة صغيرة نعنع ناشف.
- كوب جبنة فيتا.
- وضع كلٍ من النشا، الدقيق، الزبدة، البيكنج باودر، والملح في وعاء وخلطهم معاً.
- إضافة الماء بالتدريج للخليط لتتكون العجينة، ثم تركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- تقطيع العجينة إلى دوائر ثم فردها حتى تصبح رفيعة.
- خلط كلٍ من الزيتون، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الفيتا، والنعناع معاً، ثم حشي العجينة بالحشوة.
- غلق السمبوسك من جميع الأطراف، ثم قليه بالزيت وتزيينه بالبقدونس.
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | عشرة أشخاص |
مكونات العجينة:
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات حشوة اللحمة:
- خمسمئة غراماً من لحم العجل أو الخاروف مفرومة.
- بصلة ونصف مقطعة إلى مربعات.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قرن فلفل حار مفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقة صغيرة منكل من السماق، و البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- هال، وقرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
مكونات حشوة الجبنة:
- خمسمئة غراماً من الجبنة البيضاء المبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- وضع مكونات العجينة وعجنها معاً، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- وضع السمنة أو الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الصنوبر لقليه ومن ثم رفعه جانباً.
- تشويح البصل مع الفلفل الأسود والملح في نفس القدر على نار هادئة ليذبل .
- إزالة نصف كمية البصل من القدر جانباً، ثم إضافة اللحمة للبصل مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة البهارات والملح ما عدا السماق للحم، وتقليبها لعدة دقائق على نار عالية، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لينضج.
- رفع قدر اللحم عن النار وتركه ليبرد، وإضافة كلٍ من الصنوبر، والبصل المتبقي، والسماق.
- عصر الجبنة جيداً للتخلص من السوائل، ثم خلط مكونات الحشوة معاً.
- رق العجينة وتقطيعها إلى دوائر، ثم حشوها وثنيها بشكل نصف دائرة ولصق أطرافها جيداً لإعطائها الشكل المتعارف عليه.
- وضع السمبوسك في صينية مرشوش بها القليل من الدقيق.
- قلي السمبوسك في زيت نباتي متوسط درجة الحرارة لتصبح ذهبية اللون ثم تصفتها.
مكونات العجينة:
- خمسمئة غراماً من الدقيق الأبيض المخلوط بالقليل من الدقيق الأسمر.
- مائتا مليلتر من الماء.
- مائة غرام من زيت عباد الشمس.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- بيضة
مكونات الوجه:
- ملعقتان من اللبن.
- صفار بيضتان.
مكونات الحشوة:
- ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة.
- نصف كيلو من اللحم خالي الدسم المفروم.
- بهارات.
- بابريكا.
- فلفل وملح.
- ربع كيلو من جبنة الشيدر الكريمية.
- كوب صنوبر محمص.
- للتزيين بقدونس طازج مقطع، دقيق.
- تحضير الحشوة:
- تشويحة اللحمة المفرومة في مقلاة دون زيت، ثم تتبيلها بكلٍ من الفلفل والملح.
- إضافة كلٍ من البابريكا، وبودرة البصل إلى اللحم وتقليبهم ثم إضافة التوابل إليها.
- إضافة الجبنة الكريمية إلى اللحمة وتقليبها جيداً، ثم إضافة الصنوبر إليها.
تحضير العجينة:
- وضع الطحين الأبيض على الطحين الأسمر، ثم إضافة كلٍ من البيكنج باودر، والحليب البودرة، والزيت وتقليبهم معاً.
- إضافة البيض للدقيق وخلطه، ثم إضافة الماء وعجن المكونات جيداً، ثم إضافة الملح.
- فرد العجينة على صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثم حشوها بحشوة اللحمة ولفها جيداً.
- وضع صفار البيض وملعقة من اللبن في وعاء، لدهن وجه السمبوسك.
- إدخال السمبوسك إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
- تزيينها بالبقدونس والصنوبر.
