الجبن
تُعتبر الأجبان من الأغذية الأساسية التي يتناولها معظم الأشخاص بشكل يومي على وجبة الإفطار أو العشاء، وهي من الأغذية المفيدة للجسم؛ نظراً لاشتمالها على العديد من القيم الغذائية العالية، ومنها: الكالسيوم، والبروتين، والفسفور، والقليل من الفيتامينات، وهناك أنواع مختلفة من الأجبان؛ كجبنة الدهن، والجبنة البيضاء، والجبن الرومي، وبالإمكان شراء الجبن من المحلات التجارية، أو صنعه في المنزل، وسنعرفكم في هذا المقال إلى كيفية صنع جبنة الكاسات، والجبنة البيضاء، والجبنة الشركسية.
عمل جبنة كاسات
المكوّنات:
- كأسان من حليب البودرة.
- سبعة كؤوس من الماء.
- ربع كأس من الخل.
- نصف علبة من القشطة.
- ربع فنجان من الحليب السائل.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نذوب حليب البودرة في الماء.
- نغلي الحليب على النار.
- نُضيف الخل، ونتركه قليلاً على النار.
- نُصفي المزيج في مصفاة ناعمة، ونرشه بالماء كي يزول طعم الخل، ونتركه ليصفى من الماء لدقائق قليلة.
- نضع المزيج في الثلاجة لمدة يوم كامل؛ لكي نتأكد من جفاف الماء المتبقي.
- نضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ونُضيف إليه القشطة، والملح، والحليب السائل، ونخلطه إلى أن ينعم.
- نضع الجبن السائل في مرطبان زجاجي، ونحتفظ به في الثلاجة.
عمل الجبنة البيضاء
المكوّنات:
- ربع كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
- ربع قرص من المنفحة.
- أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نمزج عصير الليمون مع الماء.
- نُذوب المنفحة بربع كأس من الماء في وعاء آخر.
- نضع الحليب على نار متوسطة، ونتركه إلى أن يسخن.
- نُضيف المنفحة، ونُحرك المكوّنات لمدة ثلاثين ثانية.
- نُغطي القدر، ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نُقطع المزيج باستعمال السكين، ثم نُعيد القدر إلى النار مع مواصلة التحريك.
- نُزيل القدر عن النار، ونُواصل التحريك لمدة خمس دقائق إضافية.
- نُصفي المزيج، ونُشكل كرات من الحليب بيدينا.
- نُذوب الملح في كأس من الماء، ونُضيفه إلى الجبن.
- نُغلق الوعاء جيداً، ثم نُدخله إلى الثلاجة.
عمل الجبنة الشركسية
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من الحليب.
- فنجانان من الخل الأبيض.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نسخن الحليب على النار.
- نُوزع الخل على الحليب بالتدريج، وليس في مكان واحد، وننتظر لمدة عشر ثوانٍ بعد كل إضافة.
- بعد أن يتخثر الحليب، ويميل لونه إلى اللون الأخضر، نضع المكوّنات في مصفاة.
- نرص نصف الكمية بهدوء، ثم ننثر عليها الملح بحسب رغبتنا.
- نُعيد الخطوة مع الكمية المتبقية، ثم نضع الجبن في الثلاجة.
