محتويات
بفتيك محشي
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثماني قطع من بفتيك اللحم أو البفتيك.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
مكونات الحشوة:
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- كوب من اللحم المفروم والمطبوخ.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو جبن البارميزان المبشور.
مكونات الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوبان من مرق اللحم أو الماء.
- ربع كوب من الطحين.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّان من المستكة.
طريقة التحضير
- وضع قطعة من الزبدة على سطح الطاولة وتوزيع قطع البفتيك فوق ورق الزبدة ثمّ توزيع القليل من الزيت فوقها ووضع ورقة ثانية فوقها وطرقها بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة.
- إحضار طبق خلط واسع وبرش البصل في الطبق ثمّ إضافة الثوم ومعجون المسترد إلى البصل وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون مع متابعة التقليب.
تحضير الحشوة:
- وضع اللحم المفروم في طبق خلط عميق ثمّ إضافة فصين من الثوم، البطاطا، الجبن الرومي، الموزاريلا، البارميزان، البقدونس، الريحان والأوريغانو مع متابعة التقليب.
- وضع قطعة البفتيك على لوح التقطيع ثمّ وضع كمية جيدة من الحشوة على الطرف القصير لقطعة البفتيك ولفها بشكل متماسك فوق الحشوة ثمّ تثبيتها بعود خشبي ووضعها على صينية مناسبة ووضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
تحضيرالصلصة:
- تسخين الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليب الثوم المتبقي وفصوص المستكة في الزبدة إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
- وضع الطحين في طبق واسع ثمّ تقليب شرائح البفتيك بالطحين والتخلص من الزائد منه.
- تسخين الزيت في مقلاة مسطحة وتقليب شرائح البفيتك بالزيت الساخن على الجانبين إلى أن تتحمر جيداً ثمّ إضافة عصير الليمون، المرق والملح إلى لفائف البفتيك وخفض الحرارة إلى هادئة وتغطية المقلاة وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتتسبك الصلصة.
- وضع لفائف البفتيك في طبق مناسب مع الصلصة وتزيينها بورق الريحان وتقديمها.
سكالوب بانيه
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | قلي بالزيت الغزير |
المكونات
- عصير حبة من الليمون.
- بيضتان مخفوقتان.
- أربع قطع من لحم العجل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- زيت للقلي.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- كوبان من البقسماط.
طريقة التحضير
- وضع قطع اللحم في وعاء خلط متوسط الحجم وإضافة عصير الليمون والبصل إليه ثمّ تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- تبطين طبق بورق الزبدة ثمّ وضع قطعة اللحم في الطبق وتغطيتها بورق زبدة ووضع القطعة الثانية فوقها وتكرار هذه الخطوة حتى الإنتهاء من جميع القطع.
- وضع البيض المخفوق في طبق واسع ووضع البقسماط في طبق واسع ثمّ تغميس القطع بالبيض ثمّ بالبقسماط.
- تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار عالية ثمّ خفض النار إلى متوسطة وقلي قطع البفتيك بالزيت الساخن ثمّ رفعه عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- فرش طبق مناسب بأوراق الخس ووضع قطع البفيتك في منتصف الطبق وتزيينها بشرائح الطماطم والليمون والخيار وتقديمها بجانب المايونيز والكاتشب.
شرائح اللحم مع البطاطا المحمرة
| مدّة تجهيز المكوّنات | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | شخصين |
المكوّنات
- أربع شرائح من لحم إسترب لوين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- عصير نصف ليمونة حامضة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- فص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- زيت الذرة -للقلي-.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
طريقة التحضير
- تقطيع حبات البطاطا وسلقها على النار حتى تنضج نصف نضج.
- وضع السمنة في المقلاة ووضع شرائح اللحم فيها حتى تنضج نصف نضج.
- التتبيل بالفلفل الأسود، والملح ثمّ إخراج اللحم من المقلاة ووضعها جانبًا حتى ترتاح.
- وضع الثوم في نفس المقلاة وتحميره قليلًا ثمّ إضافة عصير الليمون الحامض، والخل إليه ورفع المقلاة عن النار وإضافة إليها الزبدة وتركها حتى تذوب ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
- قلي البطاطا في الزيت الساخن حتى تتحمر وتنضج ثمّ تتبيلها بالكمون، والملح وتقديمها فورًا وهي ساخنة مع الملح، والصوص البني المتبقي في المقلاة.
