المسخّن الأردني
يعتبر المسخّن من الأكلات الشعبية التراثية التي تشتهر بها دولتي الأردن وفلسطين، حيث جاءت مكوّناتها من طبيعة البيئة الفلاحية التي تغلب على أهالي بلاد الشام، وفي القرى بشكل خاص حيث يحضرونها على خبز الطابون، وهي أكلة لذيذة بقدر لا يمكن وصفه، ويرغبها الجميع بشكل كبير، وما يميّز المسخّن هو أنه يحضر بزيت الزيتون والبصل كمكونات رئيسيّة، أيضاً هذا ما جعلها أكلة مفيدة وذات قيمة غذائية عالية، لذا سنقدم لكم في هذا المقال كيفية عمل المسخّن الأردني.
عمل المسخّن الأردني
المكوّنات
- كيلوغرامان من الدجاج.
- أربعة أرغفة من الخبز المشروح متوسط الحجم.
- كيلوغرامان من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- كوبان من زيت الزتيون.
- معلقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الفستق.
- كوب من اللوز.
- ملعقة صغيرة من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج لقطع متساوية، وننظفه بالملح والليمون، ثمّ نغسله جيداً، ونضعه في قدر عميق ونغطيه بالماء، ثمّ نضيف إليه البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، ونتركه حتّى ينضج على نار هادئة.
- نفرم البصل لفرمات صغيرة نانعمة، ثمّ نضعها في مقلاة مستوية، ونضيف إليها زيت الزيتون، ونشعل النار تحتها، ثمّ نضيف قليل من الملح وملعقة السماق، ونستمر بتحريك المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى يذبل البصل جيداً، ثمّ نرفعه عن النار.
- بعد أن ينضج الدجاج، نصفيه جيداً، ثمّ نضع المرق جانباً.
- نحضر صينيّة كبيرة الحجم، ثمّ نضع قطع الدجاج فيها، وندخلها للفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى يتحمر الدجاج.
- نحضر أرغفة الخبز ثمّ نثنيها من المنتصف، ثم نغمس كل رغيف بزيت البصل، ونوزع على كل رغيف ثلاث ملاعق من البصل.
- نخرج الدجاج المحمر من الفرن، ثمّ نضع أرغفة الخبز في الصينية، ونتركها حتّى تشوى وتتحمّص.
- نخرج الأرغفة من الفرن ثمّ نضع نصب مرق الدجاج عليها بالتساوي حتّى تتشربها جيداً، ثمّ نضع فوقها قطع الدجاج.
- نضع الفستق واللوز في مقلاة مستوية، ثمّ نضيف إليها ملعقة من زيت الذرة النباتي، ونرفعها على النار حتّى تتحمّص ويصبح لونها ذهبياً مائلاً للاحمرار، نرفعها عن النار.
- نوزع الفستق واللوز على أرغفة المسخّن، ثم نضعها في أطباق التقديم لتؤكل ساخنة مع السلطات والمقبلات.
- ملاحظة: لا تحاولي تحضير المسخّن بزيت آخر سوى زيت الزيتون، لأنّه سرّ المذاق اللذيذ لأكلة المسخّن يكمن في زيت الزيتون بشكل خاص.
