محتويات
الكنافة
هي إحدى الحلويّات التي تشتهر بشكلٍ كبير في المطابخ العربيّة، وخصوصاً المطبخ النابلسي، ويُمكن اعتبار المطبخ الفلسطيني أوّل من ابتكرها، ثمّ انتقلت إلى العديد من الدول العربيّة، مثل سوريا، إذ أصبحت الآن تُقدّم في مختلف الحفلات والأعياد، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو احتواؤها على نسبةٍ مرتفعةٍ من القطر، مقارنةٍ بأطباق الحلى الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل الكنافة السوريّة، بالإضافة إلى نوعين آخرين من الكنافة.
الكنافة السورية
المكوّنات
- كوب من كلّ من: عجينة الكنافة، والسمنة المذابة الساخنة، والحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الدقيق الأبيض، والنشا، والسكّر.
- نصف كوب من القشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي المجروش.
- كوبان من الشيرة، أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب في قدر على النار، ثمّ إضافة الدقيق، والسكّر، والنشا، والقشطة، والتحريك مدّة خمس دقائق، أو حتّى يصبح خليطاً متجانساً.
- إضافة ماء الزهر، والفستق الحلبي، والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- وضع السمنة في صينيّة واسعة، ثمّ وضع الكنافة وفردها جيّداً.
- إضافة القشطة فوق الكنافة، ثمّ لفّها على شكل كرات.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكنافة، وتركها مدّة دقيقتين، أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- رفع الكنافة عن النار، وسكبها في طبق التقديم، ثمّ تزيينها بالشيرة.
طرق أخرى لعمل الكنافة
الكنافة بالكريمة
المكوّنات:
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
- ثلث كوب من الزبدة المذابة.
- كوبان من كلّ من: جبنة الموزاريلا المبشورة، والحليب السائل.
- نصف كوب من كريمة الحلويات المخفوقة.
- أربع ملاعق صغيرة من السميد الناعم.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكّر.
- كوب ونصف من الشيرة الباردة.
طريقة التحضير:
- خلط الزبدة، وعجينة الكنافة في وعاء، للحصول على خليط متماسك.
- سكب نصف الخليط في صينيّة مخصّصة للفرن، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة ربع ساعة، أو حتّى يكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الكنافة من الفرن، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين الحليب في وعاء على النار، ثمّ إضافة السكّر، والسميد، والتحريك للحصول على خليط متجانس.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه فوق الكنافة، وتوزيعه على جميع النواحي.
- رشّ جبنة الموزاريلا على وجه الكنافة، وتوزيعها جيّداً.
- إضافة المقدار المبتقّي من عجينة الكنافة فوق الجبنة، ثمّ إعادة إدخال الكنافة إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة ثلث ساعة، أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الصينيّة من الفرن، ثمّ إضافة الشيرة فوقها.
الكنافة بالمهلبية
المكوّنات:
مكوّنات الكنافة:
- كوب وربع من عجينة الكنافة.
- نصف إصبع من الزبدة الطريّة.
مكوّنات المهلبيّة البيضاء:
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من القشطة.
- خمس ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكّر.
مكوّنات مهلبيّة قمر الدين:
- نصف مغلّف من قمر الدين.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
مكوّنات التزيين:
- حفنة من الفستق الحلبي المفروم خشناً.
- ثلاثة أكواب من الشيرة، أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- وضع قمر الدين، والماء المغلي في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- لعمل المهلّبية البيضاء: خلط نصف مقدار الحليب، والنشا في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع المقدار المتبقّي من الحليب، والسكّر، والقشطة في قدر على النار، والتحريك.
- إضافة النشا المذوّب بالحليب، وماء الزهر، والتحريك للحصول على خليط متجانس، ثمّ رفعه عن النار، وتركه جانباً.
- لعمل مهلّبية قمر الدين: وضع السكّر، والنشا، وقمر الدين المذوّب بالماء في قدر على النار، والتحريك.
- إضافة ماء الزهر والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- وضع عجينة الكنافة، والزبدة في وعاء، والخلط جيّداً.
- مدّ العجينة في صينيّة مخصّصة للفرن، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة خمس دقائق، أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الكنافة من الفرن، ثمّ إضافة المهلبيّة البيضاء فوقها.
- إضافة مهلبيّة قمر الدين فوق المهلبيّة البيضاء، وتوزيعها على جميع النواحي.
- إضافة الفستق الحلبي على وجه الكنافة.
