الطرشي
الطرشي أو المخلل، وهو أحد أنواع المقبلات المشهورة في مختلف دول العالم العربية والغربية، ويتمّ تحضيره بطرق مختلفة حسب العادات الغذائية لكلّ بلد، ولعلّ أشهرها الطرشي النجفي، المسمى نسبة لنجف العراق، وهو يتميّز بمذاقه اللذيذ، حيث يقدّم إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسيّة، ومن أنواعه: طرشي الخيار، والجزر، واللفت، والشمندر، والقرنبيط وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على ثلاث طرق مختلفة لعمل الطرشي النجفي.
طريقة عمل الطرشي النجفي
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الخيار المتوسّط الحجم.
- كوب من الملح.
- ستة أكوب من الماء.
- حزمتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- عشرة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب من خلّ التفاح.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار جيداً، ثم نشقّه بشكل طولي من أحد أطرافه.
- نرتب الخيار داخل برطمان.
- نضع الملح مع الماء في وعاء، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
- نصبّ المزيج فوق الخيار، ثم نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه.
- نفتح البرطمان، بعد مرور سبعة أيام، ونخرج الخيار منه، ونغسلها بالماء بشكل جيّد.
- نضع البقدونس، والكركم، والثوم في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- نحشي الخيار بمزيج البقدونس، ثم نعيده مرة أخرى إلى البرطمان.
- نصبّ خلّ التفاح فوق الخيار بحيث يغمره، ونتركه جانباً لمدة سبعة أيام إضافية.
طرشي الجزر النجفي
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الجزر المقطّع على شكل شرائح طولية.
- كوب من الخل الأبيض.
- خمسة أكواب من الماء المغلي.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكزبرة البودرة.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر.
- خمس ورقات من الغار.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل الجزر بشكل جيد، ونضعه في برطمان.
- نضع ورق الغار، والفلفل الأخضر إلى الجزر في البرطمان.
- نضع الماء المغلي في وعاء، ونضيف إليه الثوم، والخل الأبيض، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، ونخلط المكونات معاً.
- نضيف ملح الليمون، والملح إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد حتى يذوب الملح تماماً، ثم نترك المزيج حتى يبرد.
- نضيف مزيج الكمّون إلى الجزر، ثم نصبّ زيت الزيتون على وجه المزيج.
- نحفظ البرطمان في مكان معتدل الحرارة لمدة أسبوعين، ثم نقدم طرشي الجزر إلى جانب أطباق الطعام.
طرشي اللفت النجفي
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللفت.
- ربع كيلوغرام من الشمندر.
- مقدار من الملح.
- خمس حبات من الجزر.
- مقدار من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل اللفت، والشمندر جيداً، ونقطعهم على شكل شرائح طولية، ثم نشقهم طولياً من أحد الجوانب.
- نضع مقدار قليل من الملح داخل كلّ شق من حبات اللفت والشمندر، ثم نتركهم لمدّة ساعتين.
- نغسلهم من الملح بشكل جيد، ثم نضعهم داخل برطمان.
- نضع الماء مع الملح في وعاء مع مراعاة إضافة نصف كوب من الملح لكلّ ثلاثة كواب من الماء، ونحرك المكوّنات معاً حتى يذوب الملح تماماً.
- نصبّ مزيج الماء في البرطمان بحيث يغمره تماماً، ثم نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه لمدة أسبوعين.
