الخبز العراقي
يقدم المطبخ العراقي العديد من الوصفات الشهيّة، ومن أهمهّا الخبز العراقي، وخبز الصمّون، حيث كان يصنّع منذ القدم ويخبّز باستعمال تنور الطين، أو التنور المصنوع من الفخار، ولكن للتسهيل على ربات البيوت أصبح يخبز على التنور الكهربائي، أو على الغاز، وفي مقالنا هذا سنقدّم لكِ سيدتي طرق مختلفة نوضح فيها عمل عدّة انواع من الخبز العراقي في البيت.
عمل الخبز العراقي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ماء دافئ -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق، والخميرة، والملح، ثم نضيف الماء تدريجياً، ونعجن المكوّنات معاً، حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- نغطي الوعاء، ونترك العجين جانباً؛ حتّى يتخمّر.
- نقطّع العجين إلى كرات حسب الحجم المرغوب به مع رشّ القليل من الدقيق على الصينيّة التي نضع عليها الكرات، ثمّ نتركها قليلاً لترتاح.
- نأخذ كرة من العجين، ونفردها في صينيّة تيفال، ونضع الصينيّة في الفرن الشبكي.
- نرشّ العجينة بالقليل من الماء، ثم نخبزها على درجة حرارة عالية مع المتابعة المستمرة.
- نخرج الخبز من الفرن، ثمّ نضعه على قطعة قماش نظيفة، حتى يبرد.
عمل خبز التنور العراقي
المكوّنات:
- خمس أكواب من الطحين.
- كوبان من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات الجافة، ثمّ نعجنها بالماء الدافئ، كما يمكن إضافة المزيد من الماء -حسب الحاجة-.
- نغلّف العجينة بغلاف بلاستيكي، ونضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة، إلى أن يتضاعف حجمها.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ثمّ نفردها بسماكة 1.5 سنتيمتر.
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية جداً، ثمّ نفرد فيه بعض الأحجار المتفرّقة.
- نخبز أرغفة العجين، حتّى تتحمّر من الجهتين.
عمل خبز العروك العراقي
المكوّنات:
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من الكركم، والبهار المشكّل، والكاري، والبقدونس المفروم.
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- كوب من اللحم المفروم.
- حبّة صغيرة الحجم من البصل المفروم.
طريقة التحضير:
- نعجن الدقيق، والماء، والخميرة، والملح في العجّانة جيداً.
- نغطّي العجين جيّداً، ونتركه يرتاح لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يخمر.
- نخلط اللحم، والكركم، والكاري، والبهار المشكّل، والبقدونس، والبصل.
- نضع خليط اللحم فوق العجين بشكل تدريجي، حتى يمتزج جيداً.
- نقطع العجين إلى كرات نضعها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم نغطيها ونتركها لمدّة ربع ساعة لترتاح.
- نحمّي الفرن على درجة حراراة مئتين درجة مئويّة.
- نفتح كرات العجين، ثم نشكّلها على شكل دائري.
- نحضر صينيّة الفرن المفرود عليها ورق زبدة، ثمّ نضع عليها العجينة.
- ندخل الصينيّة في الفرن، ونخبزها حتّى تتحمّر من الجهتين.
