محتويات
التشريب الأحمر
يعتبر التشريب الأحمر أحد الأكلات التي تشتهر بها دولة العراق، والكويت، حيث يتكون هذا الطبق بالعادة من الخبز الذي يتمّ وضعه في مرقة التشريب ليتشرب الماء والنكهة، ويكون شبيهاً بالمنسف، وهناك أنواع متعددة من التشريب التي تنتشر في العديد من بلاد العالم العربي مثل تشريب الباقلاء، وتشريب اللحم، وتشريب اللومي، وفي مقالنا هذا سنذكر طريقتين لتحضير التشريب الأحمر.
طريقة التشريب الأحمر
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع مع العظم.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعبات.
- ربع كوب من الحمص المسلوق.
- ثلاث حبات من النومي بصرة (الليمون الأسود).
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
- خبز عراقي.
- كميّة من السمن أو الزبدة للقلي.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة أو السمنة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف لها قطع اللحم وتقليبها قليلاً حتّى تتحمر جيّداً.
- نتبل قطع اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ونرفع المزيج عن النار، ونضيف له الحمص المسلوق، ثمّ نعيده إلى النار حتّى يتحمر من جديد.
- نضيف البندورة المقطعة، والنومي.
- نذيب ملعقتين صفيرتين من صلصة الطماطم في القليل من الماء الفاتر، ونضيفها إلى الخليط.
- نغمر خليط اللحم بكميّة كافية من الماء، ونتركه يغلي على نارٍ هادئةٍ حتّى جفاف كميّة الماء إلى النصف.
- نقطع الخبز العراقي في طبق عميق، ونوزع عليه قطع اللحم، ثمّ نسكب التشريب حتّى يغطي الخبز، و نقدمه مباشرة.
التشريب الأحمر بالبطاطس
المكوّنات
- كيلوغرام من موزات لحم الغنم.
- أربع بصلات.
- حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- كميّة من الملح.
- أربع حبات من نومي البصرة.
- خبز عراقي.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونشوح فيه قطع اللحم لبعض الوقت حتّى يتغيّر لونه.
- نضيف كميّة من الماء المغلي فوق قطع اللحم المشوحة، ونتركها على النار حتّى تنضج تماماً.
- نسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ آخر، ونقلي فيه الثوم، والبصل كما هو دون فرم مع التحريك المستمر.
- نضيف البطاطس، ونومي البصرة، والحمص المسلوق مع التقليب لبعض الوقت.
- نضيف صلصة الطماطم إلى المكوّنات السابقة مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف إلى الخليط السابق قطع اللحم مع المرق، ونترك جميع المكوّنات تغلي.
- ننكه خليط اللحم والصلصة بالملح، ونتركه حتّى ينضج تماماً وخاصةً البصل وقطع البطاطس.
- نقطع الخبز العراقي في طبق، ثمّ نشربه بالصلصة، ونوزع على وجهه قطع اللحم، ونقدمه إلى جانب الأرز المفلفل.
