محتويات
ورق العنب
يعتبر ورق العنب أو كما يعرف في بعض الدول العربية باسم ورق الدوالي أو ورق العريش من الأكلات الشهية التي قد تقدم كطبق رئيسي أو كأحد المقبلات على مائدة الطعام، وهو يتميز بطعمه الحامض وإمكانية إعداده بطرق وحشوات مختلفة حسب الذوق، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير ورق العنب بالصلصة الحمراء ألا وهي صلصة البندورة.
ورق العنب بالصلصة الحمراء
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
- كوبان من الأرز المغسول.
- حزمة من كلّ من: البقدونس الطازج، والمفروم، والشبت المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع اليابس، ورب البندورة.
- حبة من كلّ من: البصل المفروم ناعماً، والبندورة المفرومة.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من كلّ من: الفلفل الأسود، والشطة.
- حبتان من كلّ من: البندورة المقطعة إلى دوائر، والبصل المقطع إلى دوائر، والليمون المقطع إلى دوائر.
- خمسمئة ميليلتر من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- مزج كلٍّ من المكوّنات الآتية في وعاءٍ عميق والتي تتضمن: الأرز، والأعشاب، بالإضافة إلى البصل والبندورة وتقليبها جيداً.
- وضع كمية مناسبة من الحشوة في ورق العنب ولفها بإحكام.
- وضع شرائح البصل والبندورة في قاع القدر، ثمّ ترتيب أوراق العنب فوقها.
- ترتيب الليمون على الوجه، ثمّ سكب الصلصة والمرقة، وتنكيه الورق بالملح، والبهارات.
- تغطية القدر، وتركه على النار منخفضة الحرارة لحين النضوج.
ورق العنب بالبندورة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من كلّ من: الأرز المصري، والبقدونس المفروم، والبندورة المفرومة ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف كوب من كلّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة التركية.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
مكوّنات قاع القدر:
كمية من كلّ من: شرائح البطاطا الدائرية، وشرائح البندورة الدائرية.
طريقة التحضير
- سلق كمية الورق في قدر على النار متوسطة الحرارة لحين الذبول.
- غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- إضافة باقي المكوّنات الأخرى إلى الأرز وتقليبها جيداً، حيث سيلاحظ أنّ قوامها سائل.
- فرد الأوراق على سطحٍ مستوي، ووضع كميةٍ من الحشوة في داخلها.
- لف الأوراق على شكل أصابع.
- فرد البطاطا والبندورة في قاع القدر، ووضع أصابع الورق من فوقها.
- سكب المرقة الناتجة عن الحشوة فوق القدر، وتنكيهها بالقليل من الملح.
- إضافة القليل من الماء إلى القدر بحيث يصل إلى كافة الأوراق.
- وضع القدر على نارٍ عالية الحرارة، وتركه حتى يغلي تماماً، ومن ثم تخفيض الحرارة من تحته وتركه بطهى ببطء لمدة ساعتين لحين النضوج.
- إزالة القدر، وتركه جانباً حتى يرتاح ويبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
