محتويات
ماكرون جوز الهند
المكوّنات
- بياض بيضتين.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
- رشة من الملح.
- كيسان من جوز الهند المبروش بوزن أربعمئة غرام لكل كيس.
- علبتان من الحليب المكثف المحلّى بوزن أربعمئة وأربعة عشر ملليلتراً للعلبة.
طريقة التحضير
- يسخّن الفرن على حرارة مئة وخمسين درجةٍ مئوية.
- يخفق بياض البيض في وعاءٍ كبيرٍ مع رشة الملح لمدّة دقيقتين حتّى يجمد قوام البياض.
- يضاف الحليب المكثّف المحلى، وخلاصة الفانيلا إلى المزيج.
- تحرّك المكوّنات بخفةٍ بواسطة مغرفةٍ بلاستيكية حتّى تتمازج جيّداً.
- تغلّف صينيتان للخبز بورق البرشمان، أو بحصائر خاصة مانعة للالتصاق، ثمَّ تشكّل حبات الماكرون بواسطة الأصابع أو ملعقةٍ صغيرةٍ فوق الصينية مع ترك مسافة ثلاثة سنتمترات تقريباً بين كلٍ حبةٍ والثانية.
- يخبز الماكرون حتّى يصبح لونه ذهبياً غامقاً لمدّة عشرينَ دقيقةٍ، ثمَّ تُنقل الصينية إلى رفٍ ليبرد الماكرون.
- يرفع الماكرون من الصينية ثمَّ يقدم، أو يحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّة أسبوع.
الماكرون الفرنسي بحشوة جوز الهند
المكوّنات
- كوب من السكر البودرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من طحين اللوز.
- ربع كوب من السكر الناعم جداً.
- رشة من كريمة الترتار.
- بياض بيضتان كبيرتان.
مكوّنات لحشوة:
- كوب من كريمة الميرانغ.
- ثلث كوب من شرائح جوز الهند.
طريقة التحضير
- يخلط سكر البودرة مع طحين اللوز في محضرة الطعام، ثمَّ ينخل الخليط بالمصفاة مرتان.
- يسخّن الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجةٍ مئوية.
- يخفق بياض البيض في الخلاط على سرعةٍ متوسطة حتّى يصبح قوامه رغوياً.
- تضاف كريمة الترتار، وتخفق المكوّنات مجدداً حتّى تتشكّل قمماً متماسكاً من الكريمة على وجه الخليط.
- تخفف سرعة الخلاط، ويضاف السكر الناعم ويخلط مع المكوّنات لمدّة ثماني دقائق.
- ينخل خليط الطحين فوق بياض البيض، ويقلب الخليط بخفةٍ حتّى يصبح الخليط ناعماً، ولامعاً.
- ينقل الخليط إلى كيس حلواني مجهز بقمعٍ دائريّ بقطر اثنين سنتمتر ونصف تقريباً.
- تشكّل حبات الماكرون فوق صينية مبطنةٍ بورق البرشمان بشكلٍ دائريّ وبقطر اثنين سنتمتر لكل حبةٍ وسحب طرف الماكرون إلى الجوانب بدلاً من تشكيلِ قمم في منتصفها، مع إبقاء مسافة اثنين سنتمتر ونصف بينَ كل حبة.
- تطرق أطراف الصينية فوقَ سطح العمل لإخراج الهواء من الماكرون، ثمَّ تترك بدرجة حرارة الغرفة لمدّة خمسَ عشرة دقيقة.
- تخفف درجة حرار الفرن إلى مئةٍ وستين درجةٍ مئوية، ثمَّ تخبز كل صينية على حدة لمدّة عشر دقائق تقريباً، مع لف الصينية في منتصف المدّة حتّى يصبح الماكرون متماسكاً، ومقرمش القوام.
- ترفع درجة حرارة الفرن إلى المئة وتسعين لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تخفف مجدداً للمئة وستين وتخبز صينية الماكرون الثانية فيها بنفس طريقة خبز الصينية الأولى.
- يترك الماكرون حتّى يبرد من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمَّ ينقل فوقَ رفٍ شبكيّ، وإذا كانت حبات الماكرون ملتصقة يرش القليل من الماء تحت ورق البرشمان وهو لا يزال في الصينية الساخنة حتّى تنزع الحبات بسهولةٍ بفعل البخار.
- تخلط شرائح جوز الهند مع الكريمة، ثمَّ تحشى ملعقة صغيرة منها بين حبتين متساويتين من الماكرون، وتقدم على الفور.
